Cocina y más ...

Un rincón con encanto y sabor …

2012-03-08T16:01:00.001+01:00

El pasado fin de semana, y aprovechando que era fiesta en Zaragoza "La cinco marzada" (celebramos que el día 5 de Marzo de 1839 expulsamos a las tropas carlistas de nuestra ciudad), decidimos comenzar con nuestro recorrido gastronómico.

El lugar elegido As bruixas en Sos del Rey Católico. Como definen en su web “Una fusión de hospedaje, gastronomía, arte y cultura” Hace tiempo que nos seguimos mutuamente por twitter con @asbruixas y me apetecía conocerlas y degustar su cocina. De paso también conocer Sos del Rey Católico, que para mi vergüenza todavía no conocía, y así matar dos pájaros de un tiro.

Así que dicho y hecho. Llegamos el domingo casi a la hora de comer y una encantadora Amaia nos recibió y nos llevó hasta nuestra habitación, espaciosa, luminosa, con unas vistas impresionantes y una decoración Art-Decó que me ha encantado. Qué bien dormimos, qué tranquilidad, qué paz!!!

Dejamos nuestras cosas y bajamos hacia el comedor. Mientras Amaia nos preparaba una mesa nos tomamos en el bar una copa de vino, un Floral de Uncastellum que fue nuestro primer acercamiento a los vinos de la bodega Uncastellum que no conocía y que despertaron mi curiosidad. Son vinos ecológicos, de Uncastillo, el Floral en concreto es una mezcla de Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, y Merlot envejecido durante 9 meses en 33% de roble Frances y Americano.

Con todo listo, reconfortados por el vino y con ganas de probar la cocina de As bruixas pasamos al comedor que es pequeño, pero coqueto y acogedor siguiendo el mismo estilo en la decoración que las habitaciones, pero sobre todo muy luminoso. Me encantó la sensación de desayunar con los rayos del sol filtrándose por la ventana calentando mi espalda, todo un lujo.

Ya sentados en nuestra mesa ojeamos la carta, no es una carta muy extensa lo cual agradezco. Me pierdo siempre cuando encuentro muchos platos porque nunca sé que elegir, me surgen mil dudas, antojos o apetencias como lo queráis llamar, y al final nunca sé si he elegido bien.

De un primer vistazo ya tenía claro lo que quería, ya que junto a la descripción del plato va el detalle de su elaboración o ingredientes, así que no te llevas sorpresas cuando aparece en la mesa o te evitas tener que estar preguntando qué es o qué lleva cada uno.

La cocina de As Bruixas es una cocina de autor con productos típicos de la zona, en la que no se enmascaran los sabores y se cuida mucho el producto.

Una vez elegidas la viandas nos dejamos guiar en cuanto al vino por Amaia y seguimos con vinos de Uncastellum, cuando algo te despierta el interés es mejor seguir conociéndolo y eso hicimos, así que en esta ocasión tomamos un “Uncastellum Tinto Barrica 2007” (os dejo la ficha de cata) Como no soy una experta en vinos sólo os diré que me gustó y que lo tengo ya en mi lista de vinos imprescindibles.

Lo primero que nos sirvieron mientras esperábamos fue el aperitivo compuesto por una ración de cabezada de jabalí

Apenas habíamos terminado de saborearla llegaron los entrantes, un revuelto de verduras y virutas de pato y una ensalada de patata y puerro con salsa de oliva negra:

REVUELTO DE VERDURAS Y VIRUTAS DE PATO

ENSALADA DE PATATA Y PUERRO CON SALSA DE OLIVA NEGRA

El revuelto muy suave, ligero con la cantidad de pato justa para no quitar protagonismo a las verduras. La ensalada de patata una explosión de sabor, me encantó el punto que le da la salsa de oliva negra a la patata confitada. Impresionados muy gratamente por los primeros esperábamos ya ansiosos los segundos.

Elegimos lasaña de calamares y manitas de cerdo. La lasaña de calamares lleva los calamares salteados con pimiento y cebolla, y una bechamel muy ligera con tinta negra y gratinados con queso, sorprendente y sabroso. La manita de cerdo va rellena de hongo negro, rebozada y con salsa de alcachofa. Una delicia, disfruté de cada bocado y sobre todo, aunque pueda parecer lo contrario un plato nada pesado.

MANITAS DE CERDO

LASAÑA DE CALAMARES

No suelo tomar postre casi nunca, pero no pude resistir la tentación, las sensaciones hasta el momento habían sido tan buenas que decidí seguir con ellas y tomar un dulce. Las elecciones esta vez fueron manzana asada con helado de vainilla y tarta de cuajada con chocolate caliente.

MANZANA ASADA

TARTA DE CUAJADA

Yo es que oigo cuajada y me pierdo, tengo que reconocer que puse cierta cara de susto al ver tanto chocolate pero me lo comí todo. La tarta de cuajada es tan ligera y la combinación es tan buena que cuando me quise dar cuenta ya me la había terminado, el problema es que ya no me quedaba espacio para probar la manzana pero me dijeron que estaba muy sabrosa, bueno mejor dicho muy rica y muy limpia ;-)

Después de esta magnífica y opípara comida no había excusa para pasear y conocer el pueblo, y eso hicimos a pesar de la lluvia que se empeñó en acompañarnos casi todo el día. Si alguien no conoce Sos, todavía, le animo a que lo haga no se arrepentirá. Callejeamos, visitamos la casa donde nació Fernando el Católico, tomamos un té en el Parador y volvimos a As bruixas a descansar.

Al día siguiente con un sol resplandeciente y un viento que no tiene nada que envidiar al cierzo de Zaragoza nos dispusimos a disfrutar de nuestra última jornada en Sos y en As Bruixas. La mejor manera empezarla con el estupendo desayuno que nos prepararon, no faltaba de nada, zumo de naranja natural, jamón serrano, pan de pueblo tostado, AOVE, mantequilla, mermelada de frutos rojos casera, y un estupendo bizcocho de cerezas también casero. Vamos un lujo de desayuno que te permite encarar las cuestas de Sos con más alegría.

Terminado nuestro paseo y como me apetecía seguir probando las maravillas de As bruixas nos quedamos a comer y regresar a casa por la tarde. Como aperitivo esta vez nos pusieron un rico queso de leche de oveja cruda “Dos Arbas” me encantó.

Esta vez no pedimos botella de vino porque conducir y beber no son compatibles, pero aprovechando que no conducía yo le pedí a Amaia que me pusiera una copa de vino y me sugirió un tinto "Dinastía Vivanco" otro descubrimiento. Como entrante un rissotto de hongo negro con arroz de las Cinco Villas, suave y cremoso.

RISSOTTO

En los segundo nos deleitaron primero con un rapito al horno y después secreto con patatas. El rape suave, sabroso, un plato muy sencillo pero lleno de sabor, y la gran sorpresa fue el secreto. Primero la presentación, enrollado y luego el sabor, la jugosidad, crujiente por fuera y super jugoso por dentro, nada graso. Una gratísima sorpresa, magnífico plato.

RAPITO ASADO

SECRETO CON PATATAS

Como soy una caprichosa le pedí a Amaia una ensalada de alcachofas para acompañar el secreto, digamos que no me apetecía quedarme con las ganas de probarla. Así que, Visi muy amablemente, me preparó una pequeña ración sustituyendo la lechuga por espinacas, ya que no puedo tomar lechuga. No sé cómo estará la original, con la lechuga, pero a mí esta me pareció estupenda. La alcachofa va cocida con bacalao ahumado y aliñada con vinagreta de pesto, a mí me resultó muy refrescante y una combinación perfecta de sabores.

ENSALADA DE ALCACHOFAS

De postre esta vez una tarta de queso y unas fresas almibaradas con helado y chocolate. Sabiendo que la tarta estaba hecha con el queso del aperitivo "Dos Arbas" no me puede resistir. Por fin una tarta de queso que sabe a queso de verdad!!!

TARTA DE QUESO

FRESAS CON HELADO Y CHOCOLATE

Ya pensando en la vuelta acompañamos los cafés con un buen rato de conversación con Amaia y Visi, en la que intenté sacarle la receta de la tarta de queso, jajajaja, me he quedado enamorada de esa tarta.

Bueno, de todo en general, del sitio, del hotel, del restaurante y sobre todo de ellas. Dos mujeres al frente del hotel y del restaurante, luchadoras y con buen hacer, amables y encantadoras. Qué más se puede pedir!!

Una experiencia inolvidable por el sitio, la comida y la compañía ya que tuvimos tiempo para unas buenas charradicas, como decimos por aquí. Gracias a As Bruixas, Amaia y Visi, por el buen dormir, el buen comer y la buena compañía, pasaremos pronto a veros.

¡¡¡BESOS!!!

Salmón con glaseado de soja al zumo de cítricos …

2012-02-29T13:33:00.002+01:00

Cuando vi el reto para este mes de Film&Food tuve claro que iba a ser un plato de la cocina japonesa, me encanta la cocina oriental, su mezcla de sabores, su delicadeza y su poca grasa, que encaja muy bien con el tipo de cocina que practico. Pero en especial siento predilección por la cocina japonesa y disfruto muchísimo con el sushi en todas sus versiones.

No sabía muy bien qué plato elegir y aprovechando que este fin de semana disfruté de uno de mis regalos de Reyes, gracias a mi querida amiga Ana, un curso de sushi decidí esperar hasta el final por si me lanzaba a elaborar mi propio sushi, pero se me ocurrió otra idea y en el último momento preferí probar una de las recetas que venían en uno de los libros, también regalo de Reyes, de comida japonesa.

El libro es "Yoshoku, Comida japonesa al estilo occidental" de Jane Lawson. Una de las tradiciones más fascinantes de Japón consiste en adoptar la cocina occidental y modificarla levemente para hacerla excepcionalmente japonesa. Este estilo de comida se conoce como yoshoku y muchas de sus creaciones son ahora clásicos, que se saborean en Japón y más allá de sus fronteras. (cita de la autora del libro)

Si no lo conocéis os animo a comprarlo y ojearlo es una maravilla. Creo que elaboraré más de una receta de este libro y la compartiré con vosotros.

Con esta receta participo en el reto de este mes de Film&Food In the mood for love.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de salmón de 200 gr con piel – 1 c/s de AOVE – 1 c/c de aceite de sésamo – 1 1/2 c/s de salsa de soja – 60 ml de sake – 1 c/s de mirin – 1 c/s de zumo de limón – 2 c/c de panela (azúcar) – 40 gr de mantequilla de soja – 1/4 c/c de jengibre rallado muy fino – semillas de sésamo negro – 1 1/2 de arroz japonés – 1 manojo de espárragos trigueros – 1 brócoli pequeño - 1 1/2 taza de arroz japonés

Preparación:

Preparamos el arroz lavándolo bien hasta que suelte todo el almidón que será cuando el agua salga transparente. Las medidas para cocerlo son dos tazas de agua por cada taza y media de arroz. Ponemos un cazo al fuego con el agua, le añadimos sal y cuando empiece a hervir agregamos el arroz. Comprobaréis que se cuece enseguida al estar bien hidratado. Reservamos.

En una vaporera cocemos el brócoli y los espárragos trigueros, a mí me gusta que queden cocidos pero crujientes. Reservamos.

Para preparar el salmón comprobamos que no tiene espinas retirando las que aparezcan con unas pinzas, sazonarlo. En una sartén calentamos la cucharada de AOVE y de sésamo a fuego medio-alto y añadimos los filetes de salmón en cuanto esté caliente, con la parte de la piel hacia abajo. En cuanto la piel se haya dorado bajamos el fuego, damos la vuelta al salmón y cocinamos hasta que esté casi hecho o muy hecho (a nuestro gusto). Lo retiramos de la sartén, lo colocamos sobre un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y lo reservamos caliente.

Limpiamos bien la sartén de cualquier exceso de aceite y añadimos la salsa de soja, el sake, el mirin, el zumo de limón, la panela, la mantequilla y el jengibre. Subimos el fuego al máximo y removemos para que se disuelva la panela, dejamos que hierva de 4 a 5 minutos o hasta que la salsa se haya glaseado lo suficiente.

Emplatado:

En un plato o cuenco ponemos primero el arroz, yo utilicé un aro de emplatar mediano y lo llené de arroz. Encima colocamos el brócoli y los espárragos trigueros coronando con el salmón.

Decorar con semillas de sésamo y servir la salsa junto al salmón para echarla por encima.

Aclaraciones/notas:

1 c/s: cucharada sopera

1 c/c: cucharada de café

El salmón es uno de los pocos pescados que saca el máximo provecho de una salsa con mucho sabor, con los pescado blancos puedes acabar ocultando su sabor natural. La salsa se parece a la teriyaki, aunque ésta no es tan dulce, ya que incorpora zumo de cítricos. Esta receta también está deliciosa con atún o emperador sino os gusta el salmón.

Aceite de sésamo: aceite de sabor intenso que se extrae de las semillas tostadas de sésamo. Una variante picante de este aceite se prepara en infusión con chile y es muy común su uso en sopas de fideos para echarlo por encima. Conviene usarlo con moderación.

Mirin: es un líquido de arroz con base de alcohol al que en ocasiones se hace referencia como “vino de arroz dulce”. Se produce para su uso en la cocina, no para su consumo directo, y se emplea en salsas, aderezos y platos preparados a fuego lento. Para evitar imitaciones, se deben buscar las botellas con la etiqueta hon mirin, que significa mirin auténtico.

Sake: líquido con alcohol hecho de la fermentación del arroz hervido y molido. Tiene un sabor seco y puro, entre el vodka y el jerez seco. Hay diferentes tipos: el más refinado y trasparente se utiliza para beber, mientras que el menos exquisito es de color ámbar pálido y se emplea para cocinar. Se sirve frío en verano y caliente en invierno.

Semillas de sésamo (goma): son de color blanco o crema, aunque también pueden ser de color negro. Estas semillas aceitosas se suelen tostar para intensificar su sabor. Para tostar las semillas, hay que echarlas en una sartén pequeña a fuego lento durante 10 minutos, moviendo la sartén.

Vinagre de arroz japonés (komesu): hecho de vinagre y de una esencia natural de arroz, este refrescante vinagre es menos fuerte que otros. Su sabor es más suave y más dulce que otros vinagres de arroz, por lo que se recomienda optar por una marca japonesa a la hora de preparar comida japonesa.

¡¡¡A DISFRUTAR!!! さようなら (Sayōnara)

Pencas de acelga con salsa de tomate y olivas negras …

2012-02-27T13:52:00.000+01:00

Esta es mi receta para el ingrediente del Recetario mañoso de este mes a propuesta de Ana "La cocinera de Bétulo", y que tiene como protagonista a la oliva negra del Bajo Aragón.

Me emocioné al ver el ingrediente y la explicación de Ana. Soy de esas personas afortunadas que ha podido disfrutar de sus propias olivas desde que tengo uso de razón.

Mi familia es de Estercuel, un pequeño pueblo del Bajo Aragón. Desde bien pequeña recuerdo ir con mi abuelo (el yayo) a coger olivas, para mi entonces era un diversión y luego cuando me fui haciendo mayor e iba con mi padre ya no tanto. Madrugar en pleno Diciembre para ir a coger olivas con el frío y el árbol húmedo debido a la helada de la noche anterior os aseguro que no es muy agradable, aunque cuando salen esos días de Diciembre soleados y que apenas hace frío es una gozada.

El sacrificio por supuesto tiene su recompensa y no recuerdo haber comprado nunca una botella de aceite de oliva, ya que en el pueblo hay molino de aceite y las muelen allí mismo. Si nunca habéis visto el proceso de la molienda os lo recomiendo es una visita muy interesante, ver como poco a poco va saliendo este oro líquido de tus propias olivas. Naturalmente siempre se aparataban unas cuantas para consumo propio, en mi casa habitualmente se ponen con agua después de haber estado unos días con sal para matarlas bien. No os recomiendo la experiencia de comeros una oliva recién cogida del árbol, ya que es una sensación inolvidable en la que se mezclan la acidez, la amargura y la aspereza. En definitiva un lujo poder disfrutar de este aceite y de estas olivas.

Para mi desgracia me queda ya poco para disfrutar de ambas cosas, pues mis padres ya son mayores y hemos decido ya dejar de ir a coger olivas, así que tendré que ir pensando que comprarlo.

Mil recuerdos han venido a mi memoria y otras tantas sensaciones y por eso considero que soy muy afortunada, no sólo por el hecho de tener un aceite tan especial en casa o de poder comerme las olivas sino por que he tenido la suerte de tener una relación tan cercana con este árbol ancestral y divino "el olivo" lo que me ha permitido conocer a fondo mi tierra y estar orgullosa de mis raíces y de sus productos. Que afortunados somos!!!

Cuando vi la propuesta en lo primero que pensé es en hacer tapenade, estas olivas son las mejores para hacerlo, pero luego se me ocurrió esta otra con pencas y es la que os traigo. Espero que la disfrutéis tanto como yo, la salsa es increíble. El sabor que le dan las olivas es de 10.

Esta receta es apta para vegetarianos, intolerantes a la lactosa y para celíacos si se sustituye la harina integral por harina de arroz.

Ingredientes:

6 pencas acelga – 6 trozos de queso emmenthal sin lactosa – 1 clara de huevo – harina integral - sal – AOVE – parmesano rallado – tomillo fresco

Para la salsa de tomate:

1 kg de tomate muy maduro - 5 tomatitos secos hidratados – 1 cebolla – 20 ó 25 olivas negras del Bajo Aragón – 1 rama de tomillo fresco – 1 rama de romero – 1 c/c de orégano – 1 c/c ajo seco – sal – pimienta - AOVE

Preparación:

Vamos a preparar primero la salsa de tomate, para ello empezamos deshuesando las olivas. Realizamos un corte transversal de un extremo a otro y con ayuda del cuchillo vamos sacando los huesos y reservamos la carne de las olivas. Ahora procedemos a pelar los tomates escaldándolos en agua o con un pelador. Una vez estén pelados los cortamos en trozos pequeños. Ponemos un cazo o una cacerola lo suficientemente grande como para que nos quepa todo y le ponemos una cucharadas de AOVE y llevamos al fuego. Seguidamente limpiamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños.

Como ya tendremos el aceite caliente agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se rehogue durante cinco minutos a fuego medio. Pasados los cinco minutos cogemos los tomatitos secos y escurrimos bien el aceite que lleven sobre la cebolla, agregamos la carne de las olivas y mezclamos bien con la cebolla. Mientras se nos rehogan las olivas con la cebolla vamos cortando en pequeñas tiras los tomates secos y los añadimos al cazo, junto con el orégano y el ajo seco. Dejamos durante cinco minutos a fuego suave y tapado. Por último añadimos el tomate que teníamos cortado, le ponemos sal y mezclamos bien, introducimos el tomillo y el romero y dejamos que se cocine tapado a fuego suave hasta que pierda prácticamente todo el agua y nos quede una salsa espesa. Más o menos estará al fuego como una hora durante la cual iremos rectificando de sal si hiciera falta, si vemos que la salsa nos queda ácida podemos añadir una cucharadita de café de panela o azúcar.

Ahora nos ponemos con las pencas. Las limpiamos bien de todas la partes verdes y quitamos las hebras o hilos que llevan, las lavamos y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las enfriamos con agua muy fría para cortar la cocción y que nos queden tersas y dejamos que se enfríen.

Preparamos el queso, la harina y la clara de huevo que batiremos un poco, no mucho que no nos llegue a hacer espuma. Colocamos una sartén al fuego, le agregamos AOVE y calentamos. Cogemos las pencas, las cortamos por la mitad y le ponemos una loncha de queso de manera que no sobresalga por los lados. Cuando el aceite esté caliente pasamos con cuidado las pencas primero por harina y luego por la clara de huevo y freímos hasta que estén doradas, sacamos de la sartén y las vamos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Es importante mantenerlas calientes.

En cuanto tengamos la salsa de tomate lista quitamos el romero y el tomillo y ya tenemos listo el plato para emplatar.

Emplatado:

En un plato ponemos 3 pencas y con una cuchara vamos poniendo salsa de tomate por encima hasta que cubra toda la penca. Espolvoreamos con un poco de parmesano y tomillo fresco.

Os propongo también otra opción, cuando ya tengamos la salsa de tomate lista la trituramos con la batidora y le añadimos 10 olivas deshuesadas más.

En una sartén grande o cacerola tapamos el fondo con la salsa de tomate, colocamos encima las pencas sin amontonar una encima de otra y cubrimos con más salsa. Dejamos que se caliente sin que llegue a hervir y ya las tenemos listas para servirlas.

Así resultan ideales para engañar a los peques y a todos aquellos que no les gustan las acelgas. En esta segunda opción el sabor de la penca pasa desapercibido al ir completamente cubierta de tomate, en cambio en la primera ambos se complementan sin enmascarar los sabores ni perder la identidad del plato.

Podéis probar ambas o elegir la que más os guste y/o apetezca.

Aclaraciones/notas:

1 c/c: cucharada de café

Si no tenéis tomillo o romero fresco poner una cucharada sopera de ambas envuelta en una gasa o bolsita para la cocción y así la podemos retirar cuando ya tengamos la salsa.

Yo los tomates secos los tengo con AOVE y orégano en un recipiente hermético durante 15 ó 20 días a temperatura ambiente y después los guardo en el mismo recipiente dentro del frigorífico. Aguantan meses y cuanto más tiempo estén más sabor nos cogerá el aceite.

Cuanto más grande sea la acelga más grandes serán las pencas que podamos sacar.

Si nos sale mucha cantidad podemos congelar sin problema, y si nos sobra salsa de tomate podemos utilizarla para hacer un plato de pasta o una pizza. Os sorprenderá lo sabrosa que resulta esta salsa.

Y sin más, agradeciendo a Ana de "La cocina de Bétulo" la elección del ingrediente y como siempre os digo

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Merluza con pimientos del piquillo y salsa de cebolla caramelizada …

2012-02-21T10:00:00.000+01:00

Después de unos días con recetas elaboradas o que nos llevaban bastante tiempo en la cocina vamos con un plato rápido y sencillo, pero no por ello menos sabroso.

Esta es una receta sencilla, fácil de preparar y versátil, podemos servirla igual como tapa que como entrante o plato principal, y nos puede sacar de un apuro en más de una ocasión.

Lo único complicado de la receta es la salsa de cebolla, complicado porque necesita más tiempo. Más tiempo porque es preferible caramelizar la cebolla a fuego lento, en lugar de añadirle azúcar, así saboreamos completamente el dulzor de la cebolla. Para estas salsa las mejores son las cebolla dulces de Fuentes.

Os animo a que la preparéis os sorprenderá. Esta receta es apta para intolerantes a la lactosa y celíacos.

Ingredientes para 2 personas:

6 pimientos del piquillo – 3 filetes de ventresca de merluza – sal – ajo – AOVE – pan de centeno

Para la salsa de cebolla:

2 cebollas grandes de Fuentes – 50 ml de oporto – 200 ml de nata de soja - sal – pimienta – AOVE

Preparación:

Pelamos y limpiamos las cebollas, las cortamos en juliana. En un cazo ponemos dos cucharadas de AOVE y lo llevamos al fuego, cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando poco a poco a fuego lento y tapada. Cuando hayan pasado 15 ó 20 minutos y la cebolla ya esté casi transparente agregamos el oporto y dejamos que se siga pochando la cebolla y reduciendo el alcohol. Removemos de vez en cuando vigilando que no se nos pegue. Pasados otros 20 minutos la cebolla ya estará prácticamente pochada, en este momento incorporamos la nata y dejamos cinco minutos más. Trituramos bien con la batidora o pasamos por el chino ya que debe quedarnos una salsa fina y cremosa. Rectificamos de sal y mantenemos caliente.

Limpiamos de pepitas los pimientos, los limpiamos y escurrimos bien. Quitamos la piel de los filetes y los cortamos por la mitad, salamos e introducimos cada mitad de filete en un pimiento.

En una sartén colocamos dos cucharadas de AOVE, mientras se calienta limpiamos el ajo y lo cortamos a rodajas finas, cuando ya esté el aceite caliente añadimos el ajo y en cuanto empiece a dorarse incorporamos los pimientos, bajamos a fuego medio para que no se nos queme el ajo y la merluza se vaya haciendo lentamente dentro del pimiento que se nos irá dorando poco a poco.

Mientras se nos van haciendo los pimientos con la merluza tostamos las rebanadas de pan si los vamos a presentar como tapa.

Emplatado:

Cortamos la rebanada de pan por la mitad y ponemos primero con una cuchara una capa de salsa de cebolla, encima con cuidado un pimiento, coronamos con un filete de ajo y un poquito del aceite de dorar los pimientos. Servimos inmediatamente.

Si queremos servir como entrante o plato principal colocar como base un fondo de salsa de cebolla y encima los pimientos, coronamos cada uno con un filete de ajo y un poquito de aceite. Servir inmediatamente.

Aclaraciones/notas:

He utilizado filetes de ventresca, pero podéis utilizar cualquier trozo de la merluza siempre y cuando no lleve espinas.

La salsa de cebolla la podéis preparar con antelación y guardarla en un bote hermético en el frigorífico y os aguantará varios días.

Le he puesto Oporto porque me ha apetecido darle un toque distinto, pero si no tenéis Oporto podéis sustituirlo por un chorrito de Brandy o no ponerle nada. Os aseguro que os resultará igual de deliciosa si os gusta tanto la cebolla como es mi caso.

Y ahora sólo nos queda ¡¡¡DISFRUTAR!!!

Rollo de espinacas con queso y salsa de champiñones …

2012-02-17T10:00:00.000+01:00

Por fin presento una receta para el concurso de Margot, no me decidía entre las opciones que había pensado y al final lo he dejado para última hora. Eso sí que me perdone Margot por las fotos, la fotografía no es muy fuerte pero lo importante es participar.

Me encanta esta receta por su sabor y por su colorido, el verde del rollo me fascina y su sabor es tan suave, además de que resulta muy ligero pues para la elaboración del rollo no se utiliza ni una pizca de harina lo que significa que es una receta apta para celíacos.

Inconveniente es una receta un poco laboriosa, pero podéis preparar la crema de queso y la salsa con antelación y dejar el rollo para el último momento y no os llevará tanto trabajo. A veces sólo es cuestión de organizarse.

Espero que os guste y vamos con la receta.

Ingredientes:

500 gr de espinacas frescas – 15 gr de mantequilla de soja – 4 huevos L – nuez moscada – sal – pimienta – 4 cucharadas de parmesano rallado – 1 c/s de sésamo tostado

Para el relleno:

80 gr de piñones – 200 gr de requesón de cabra – 250 ml de nata de soja – sal – ajo seco – pimienta negra molida – 2 c/s de sésamo tostado – 2 c/s de parmesano

Para la salsa:

350 gr de champiñón – 50 ml de brandy – 1 cebolla pequeña – sal – pimienta – 250 ml de nata de soja – AOVE

Preparación:

Primero prepararemos la salsa, en una sartén pondremos 2 cucharas de AOVE y cuando esté caliente añadiremos la cebolla cortada en juliana, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando a fuego medio. Mientras se nos pocha la cebolla limpiamos los champiñones con un trapo humedecido para quitarles la tierra, ya limpios los cortamos en cuatro trozos y en cuanto esté la cebolla los agregamos, salpimentamos y mezclamos bien. Subimos el fuego al máximo y rociamos con el brandy, con un mechero lo encendemos y sin parar de mover la sartén ni su contenido con una cuchara lo mantenemos así hasta que se apague la llama por completo, en cuanto se apague bajamos a fuego suave y dejamos que se cocinen durante cinco minutos más. Agregamos la nata, mezclamos y que se sigan cocinando con los champiñones a fuego muy suave durante cinco minutos más. Trituramos bien con la batidora, rectificamos de sal y si vemos que nos ha quedado muy espesa aligeramos con un poco de leche. Mantenemos caliente y reservamos.

Ahora vamos con la preparación del rollo, para ello precalentamos el horno a 200ºC, forramos un molde de unos 22x33 cm con papel antiadherente de modo que sobresalga por los lados.

Cocemos las espinacas al vapor o con muy poca agua hasta que estén tiernas. Escurrimos.

Colocamos las espinacas, la mantequilla y las yemas de huevo en un bol o recipiente y los trituramos con la batidora hasta que quede una mezcla uniforme. Pasar a un recipiente más grande y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve y cuando ya estén las vertemos sobre la mezcla de espinacas poco a poco hasta que esté bien integrado, con movimientos envolventes de abajo a arriba, y lo ponemos todo en el molde preparado. Extendemos bien con una cuchara de metal alisando bien los bordes.

Espolvoreamos una cucharada de parmesano sobre el rollo y lo horneamos hasta que esté firme y esponjoso en el centro, unos 12-15 minutos.

Colocamos un trozo de papel antiadherente lo suficientemente grande como para tapar el rollo y lo espolvoreamos con el parmesano restante y la cucharada de sésamo. Sacamos el rollo del horno y le damos la vuelta boca abajo sobre el papel. Presionamos y retiramos el papel antiadherente que habíamos usado para forrar el molde. Dejamos que se temple.

Rollo recién sacado del horno y sin el papel

Batimos el requesón con la nata, el parmesano, la sal, el ajo seco y la pimienta negra hasta que tenga textura de crema. Como el requesón no lleva sal os sabrá un poco dulzón, así que rectificar de sal, de pimienta o de ajo hasta que esté a vuestro gusto. Añadimos los piñones y mezclamos bien. Como ya se nos habrá enfriado lo suficiente el rollo como para que no se nos deshaga la crema de queso procedemos a rellenarlo.

Con una cuchara metálica extendemos por todo el rollo de manera que quede uniforme, cuando ya lo tengamos lo espolvoreamos bien con el sésamo. A continuación y con mucho cuidado enrollamos el rollo empezando desde uno de los extremos más cortos, nos ayudamos con el papel para levantar la base. Colocamos el rollo con la costura hacia abajo de manera que no pueda desenrollarse, arreglamos los extremos y si queremos podemos espolvorear más parmesano o sésamo.

Servimos con la salsa de champiñones.

Emplatado:

Sobre un plato llano colocamos dos cucharadas generosas de salsa hasta que cubra todo el plato y colocamos encima un trozo del rollo de espinacas. Es conveniente servirlo templado. Acompañar con el resto de la salsa en una salsera.

Et bon appétit!!

Aclaraciones/notas:

1 c/s: cucharada sopera

El requesón de cabra podéis sustituirlo por otro queso si no os gusta o no sois intolerantes a la lactosa, por ejemplo por un queso de untar mezclado con Gruyère o Manchego añadiendo además los mismos ingredientes de la preparación del rollo.

También podéis sustituir la nata de soja por nata para cocinar.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Filete ruso de ternasco a la cerveza con espuma de tomillo, quenelle de puré de patata asada y tempura de maíz al curry …

2012-02-16T10:00:00.000+01:00

Aquí estamos otra vez con una nueva propuesta lanzada desde twitter, en Noviembre participé en #eldíadelbrownie y ahora nos toca el #fileteruso. Para los que no os acordéis de qué va esto, se trata de publicar un día en concreto vía twitter una receta sobre una propuesta que esta vez han lanzado @davidmonaguillo y @SandeeA y hoy es el día.

Esta es la primera receta que publico de carne, los que ya me conocéis sabéis que no como carne, no porque sea vegetariana sino por problemas de salud. Digamos que soy más Flexitariana, que es un concepto que ya explique en un post anterior y que resumido se basa en comer carne muy ocasionalmente. Pero esta vez vi el reto y me apeteció participar.

Así que ya que tenía que comprar carne opté por un buen ternasco de Aragón, hay que hacer patria, y decidí hacer lo que me dio la gana que es convertir el ternasco en filetes rusos.

En origen un filete ruso o hamburger steak o salisbury steak es una preparación a base carne de vacuno y/o cerdo, pero sinceramente prefiero el ternasco al vacuno y me apeteció probar. Dicho y hecho bajé a la carnicería y le pedí al carnicero que me picará un buen trozo de pierna de ternasco D.O. y me fui para mi casa a preparar la receta.

Con esta receta me ha pasado como con otras tantas que según me voy metiendo en faena se me van ocurriendo las cosas, lo primeo al leer filete ruso pensé en ternasco, después en cerveza por hacer algo distinto y lo de la espuma de tomillo vino solo. Yo al asado de ternasco siempre le he puesto tomillo, supongo que será porque siempre lo he visto hacer en casa, y si asado queda bien por qué no así? Jo y queda genial, pero es efímera luego os explico por qué. En cuanto a la patata y el maíz se me ocurrieron cuando ya tenía la carne guisada, primero pensé en poner la patata de base y encima la carne, pero no me convenció y decidí ponerla al lado en forma de quenelle aunque en la foto no se aprecie bien y lo del maíz tiene su historia.

El fin de semana vimos en casa una película japonesa que transcurre durante bastante tiempo en la cocina, y uno de los platos que cocina la madre es tempura de maíz. Bueno los ojos como platos se me quedaron y claro me ha faltado el tiempo para probarlo. Aviso no es tempura japonesa lo que he preparado, no consigo que me salga crujiente como en los restaurantes así que he hecho mi propia versión. Yo he utilizado maíz dulce del que ya venden cocido, pero en la película utilizaban maíz sin cocer que desgranaban con la mano, mezclaban en la tempura haciendo como tortitas que luego freían en abundante aceite de soja. Esto tengo que probarlo.

La cerveza que he utilizado para esta receta es también aragonesa Ambar Caesaraugusta que va genial para guisos, por lo menos a mí me parece la más indicada. Os animo a probarla.

El resultado del plato un éxito, rico, rico, nunca había hecho el ternasco con cerveza y olé. Así que la próxima vez que me apetezca comer carne no sé si será asada o guisada. Espero que a vosotros también os guste, ya que es una receta cocinada a fuego lento, sin prisas, para disfrutar de los aromas y los sabores ….. Vamos con la receta.

Ingredientes:

250gr de pierna de ternasco picada – 1 huevo L – 2 dientes de ajo – un manojo de perejil fresco – 2 c/s de pan rallado – sal –pimienta – harina – 1 cebolla grande o 2 medianas – AOVE – 1 cerveza Ambar Caesaraugusta a temperatura ambiente – 5 patatas pequeñas asadas – 1 c/c de maicena

Para la espuma de tomillo:

1/2 litro de agua – un chorrito de leche – 1 manojo de tomillo fresco – 3 hojas de gelatina – 2 cargas de sifón

Para la tempura de maíz:

Una mazorca de maíz dulce cocida – 1 huevo L – sal – 2 c/s de harina de garbanzo – 1 c/c de curry – hielo o agua muy fría – AOVE

Preparación:

Primero preparamos la carne. En un bol ponemos los 250gr de carne, salpimentamos y mezclamos bien. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo entero, el perejil picado pequeñito, el ajo muy picado sin el germen interior y las dos cucharadas de pan rallado, mezclamos bien y dejamos reposar una media hora para que se tomen los sabores.

Pasado el tiempo nos preparamos un plato o bol con un poco de harina para preparar las bolas de carne. Nos manchamos las palmas de las manos de harina y vamos cogiendo porciones de carne, hacemos las bolas grandes. Una vez tengamos todas las bolas hechas, a mí con esa cantidad de carne me han salido 9 filetes rusos, las chafamos con la palma de la mano y las pasamos por harina. Previamente habremos puesto al fuego una olla con 1 dedo de AOVE, en esta olla es donde guisaremos luego la carne, cuando el aceite esté caliente vamos incorporando los filetes para que se doren. No se trata de freírlos del todo, sólo de marcarlos por ambos lados digamos que tienen que quedar dorados por fuera y crudos por dentro. Cuando ya los tengamos todos fritos tiramos el aceite que acabamos de utilizar y limpiamos la olla con papel de cocina para quitar todo resto de harina quemada.

Mientras se están friendo los filetes podemos aprovechar para preparar la cebolla. Limpiamos la cebolla y la cortamos en juliana, una vez tengamos limpia la olla añadimos 2 cucharadas de AOVE y cuando esté caliente incorporamos la cebolla. Salpimentamos, removemos bien y doramos a fuego medio con cuidado que no se nos queme. Si se nos quema la cebolla nos amargará el guiso y sería una lástima.

Cuando la cebolla esté doradita vamos poniendo los filetes rusos uno a uno, no interesa que se nos amontonen uno sobre otro así que tener esto en cuenta a la hora de seleccionar la olla donde los vayáis a cocinar. Cuando ya tengamos todos los filetes dentro y bien acomodados agregamos la cerveza despacio para que no se nos haga mucha espuma, movemos la olla y dejamos que coja el primer hervor, llegado este momento bajamos a fuego suave y dejamos que se cocine lentamente durante una hora aproximadamente. Comprobaréis como se va impregnando la cocina de aromas. A los 50 minutos pinchar la carne para comprobar que está blandita, rectificar de sal si hiciera falta y una vez terminada la cocción dejar reposar hasta el día siguiente. La carne gana más en sabor si la preparamos de un día para otro.

Al día siguiente seguimos con la preparación del plato, primero asamos las patatas al horno con la piel. Cuando ya las tengamos asadas esperaremos a que se templen antes de pelarlas.

Mientras se nos asan las patatas preparamos la espuma de tomillo. Ponemos en un cazo el medio litro de agua, el tomillo y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir retiramos del fuego, añadimos el chorrito de leche, tapamos y dejamos infusionar durante unos 3 minutos. Para hidratar la gelatina sumergimos las tres hojas en agua fría, pasados los tres minutos retiramos el tomillo y vamos incorporando las hojas de gelatina una a una mezclando bien cada vez. Colamos la infusión y agregamos al sifón, cerramos bien y ponemos una carga en el sifón agitamos bien y reservamos.

Vamos ahora con la tempura de maíz. Con un cuchillo afilado vamos cortando, siguiendo las filas de la mazorca, hileras de maíz y las vamos sacando con cuidado procurando que nos salgan enteras. En un bol grande batimos un huevo con una pizca de sal y la cucharadita de curry, cuando lo tengamos añadimos las dos cucharadas de harina de garbanzo, mezclamos e incorporamos 1/2 vasito de agua muy fría, volvemos a mezclar. Si nos quedan grumos no importa. Ponemos abundante aceite de oliva en un cazo u otro utensilio que podamos llevar al fuego y que sea alto, tener en cuenta que el maíz explota o salpica bastante cuando alcanza bastante temperatura (recordad las palomitas) cuando esté bien caliente ir agregando las tiras de maíz que habremos pasado previamente por la tempura, muy pocas cada vez para que no nos baje la temperatura del aceite. Cuando estén doradas y empiecen a saltar las retiráis y las ponemos sobre papel absorbente para que pierdan aceite.

Ponemos al fuego la carne para que se caliente, pelamos las patatas, las troceamos y las colocamos en un bol o plato hondo, salamos y procedemos a picarlas hasta que nos quede la textura de un puré. Con una cuchara vamos incorporando caldo de la carne a las patatas, yo he agregado unas 4 ó 5 cucharadas, mezclamos bien y reservamos. En este momento añadimos a la carne la cucharadita de maicena para espesar un poco la salsa, en medio vasito de agua fría agregamos la maicena, mezclamos bien e incorporamos a la carne, movemos bien y dejamos que dé un hervor. Apagamos el fuego.

Emplatado:

En un plato hondo que habremos mantenido templado colocamos el quenelle de puré que haremos con dos cucharas, bañamos de salsa por encima con una cuchara y decoramos con el maíz, seguidamente ponemos dos filetes rusos y con un tenedor le ponemos por encima la cebolla y una cucharada de salsa. Adornamos con tomillo fresco.

Terminamos de emplatar en la mesa. Llevamos los platos a la mesa y justo en el último momento, ponemos otra carga al sifón volvemos a agitar y coronamos la carne con la espuma de tomillo.

Ya sólo nos queda disfrutar del plato, la combinación del ternasco con la salsa de cebolla y el aroma de tomillo perfecta, y de la tempura de maíz con curry que os voy a decir que me ha encantado. Total un plato perfecto para luciros en cualquier ocasión. Plato para saborear acompañado de un buen vino tinto, nosotros lo hemos hecho con un tinto Rioja Alcorta Reserva 2006.

Aclaraciones/notas:

1 c/s: cucharada sopera

1 c/c: cucharadita de café

Si no tenéis sifón para hacer la espuma de tomillo, una vez que se haya enfriado podéis utilizar un batidor de leche para conseguir la espuma o montar una clara de huevo y una vez que la tengáis montada bien firme mezclarla cuidadosamente para que no se nos baje. Su duración es muy efímera, por eso os indico que terminéis el emplatado ya en la mesa, pero aunque se deshaga en seguida realza mucho el sabor del plato.

Muffins de Griottines y chocolate blanco …

2012-02-14T02:43:00.000+01:00

Aprovechando que han convertido este día, el 14 de Febrero, en una festividad dulce y empalagosa, celebrémoslo con unos muffins algo alcoholizados. Se nota que no me gusta nada esto de San Valentín, verdad? Pero por una vez y sin que sirva de precedente os regalo estos muffins muy especiales. Feliz día de San Valentín.

Me apetecía hacer algo especial, así que dicho y hecho. Tan especial que hasta he fabricado los moldes.

Teniendo en cuenta lo nefasta que soy para las manualidades me siento muy orgullosa del resultado. El merito se lo debo al blog de Bocados de Cielo que nos explica cómo elaborar un molde de muffin paso a paso, eso sí he tenido que hacerlos más grandes de lo que especifica Clemenvilla, ya que a mí los de 10x10 se me quedaban pequeños por lo que he terminado haciéndolos de 15x15. El resultado genial, para la próxima prometo utilizar un papel más bonito, esta vez hemos utilizado lo que teníamos por casa. Sólo he horneado 6 con el molde de papel, para el resto he utilizado moldes mini de silicona en forma de corazón.

Y como lo de fabricar mi propio molde me parecía poco pues he decidido darle la nota chic o sofisticada incluyendo unos griottines que tenía por casa desde hace tiempo. Descubrí los griottines un día que compramos en la Pastelería Tolosana una banda de griottines (hojaldre relleno de crema de almendra, pistacho y griottines) riquísima. Nos gustó tanto el sabor que decidí comprarlos y probar alguna receta con ellos, como me quedaban unos pocos pensé en sustituir los arándanos o las fresas de los muffins por estas cerezas. Si os gustan las cerezas al licor os gustarán estos muffins con fuerte sabor a licor, cuando muerdes un griottine se produce una explosión de sabor en la boca.

Si no conocéis los griottines os diré que son cerezas deshuesadas y maceradas en licor y kirsch durante largo tiempo, adquiriendo una textura y sabor incomparable. Son un producto con marca registrada y producida por las destilerías Peureux. Conseguí encontrarlos en el espacio gourmet del Corte Inglés, así que si os apetece probarlos ya sabéis donde podéis encontrarlos. Aunque también los podréis conseguir por Internet.

Por supuesto los podéis sustituir por unas guindas al licor, la intensidad de sabor no será la misma pero os saldrán más baratos os lo aseguro.

Y como creo que el efecto del licor va haciendo efecto os dejo con la receta, por supuesto con harina integral y sin leche ;-)

Ingredientes:

250gr harina integral – 50 gr maicena – 150 gr panela – 1c/c vainilla – 230ml de bebida de soja – 60ml AOVE – 2 huevos grandes – 8gr de levadura de repostería – 100gr chocolate blanco sin lactosa – Griottines

Preparación:

Encendemos el horno a 175º y mientras se calienta nos ponemos con la preparación de los muffins.

Primero pesamos los ingredientes secos (harina, maicena, levadura), los mezclamos y los tamizamos en un bol. Reservamos.

En otro bol añadimos los huevos y la panela y batimos bien hasta que clareen los huevos. Añadimos la vainilla, la bebida de soja y el aceite, mezclamos.

A continuación agregamos los ingredientes secos, sin mezclar mucho, no importa si quedan grumos, se desharán en el horno. Troceamos el chocolate blanco groseramente en trozos pequeños y lo añadimos a la mezcla anterior.

Llenamos los moldes (2/3) y repartimos los griottines, 2 ó 3 dependiendo de lo grandes que sean los moldes (yo he puesto 3 en los grandes y 2 en los de silicona), espolvoreamos panela por encima e introducimos en el horno. Colocar la rejilla en el centro del horno para que se distribuya bien el calor.

Dependiendo del horno los tendremos en 20 ó 25 minutos a 175º.

Pasado el tiempo los sacamos y los dejamos enfriar durante unos dos minutos antes de desmoldar.

Esperar a que se enfríen del todo para poder saborearlos.

Aclaraciones/notas:

1 c/c: cucharada de café.

Con estas cantidades nos saldrán unos 11 mini muffins forma de corazón y 6 muffins grandes.

Si no sois intolerantes a la lactosa sustituir la bebida de soja por leche y el chocolate blanco sin lactosa por chocolate blanco normal.

Si no queremos los muffins con sabor a licor sustituir los griottines por arándanos, frambuesas, moras, lo que más os guste.

El problema con los griottines es que se van al fondo debido a su propio peso. Había pensado en pasarlos por chocolate en polvo para intentar evitarlo pero se me olvidó en el último momento. En la elaboración de bizcochos con frutas si pasáis las frutas por harina o chocolate, dependiendo del bizcocho, evitaréis que irremediablemente se os vayan al fondo.

Procurar no hornearlos en exceso para que no se os queden secos.

Una vez que estén fríos los podemos congelar hasta dos meses, para descongelarlos dejarlos a temperatura ambiente o usar el microondas.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Recopilatorio recetas alcachofas del Recetario Mañoso ...

2012-02-12T14:26:00.003+01:00

Me permitocoger prestado a Finuca del blog "Las recetas de Finuca" la anfitriona de este mes deFebrero en el Recetario Mañoso, las recetas de alcachofas presentadas.

Ha sido unplacer participar y conocer a otros bloggeros de Aragón y de fuera de nuestracomunidad autónoma, y sobre todo ver la cantidad de recetas que se hanpresentado. Todas ellas estupendas.

Finuca haorganizado las recetas por C.C.A.A., una idea genial para conocernos yubicarnos mejor.

Espero quelo disfrutéis tanto como yo he disfrutado participando. Gracias aFinuca y al Recetario Mañoso. Esperando ya el nuevo reto.

Salteado de alcachofas con gambas "Día a día"

Os dejo también el libro con la recopilación de las recetas:

¡¡¡A DISFRUTAR DE LA ALCACHOFA!!!

Tronco de patata relleno de verduras con crema de cebolla caramelizada al oporto …

2012-02-10T10:00:00.000+01:00

Pensando, pensando qué plato elaborar para el concurso de Margot cuyo ingrediente principal es la verdura se me ocurrió este plato, pero no me convenció la presentación por eso no lo he presentado al concurso. Digamos que no trabajé tanto la presentación como la receta y no me gustó el resultado fotográfico, en cambio el otro espectacular.

Tengo que deciros que nos ha encantado, aunque es un poco laborioso merece la pena. La combinación de la patata con las verduras asadas y la crema de cebolla resulta exquisita. Es un plato ideal para luciros en una ocasión especial.

Es un plato apto para intolerantes a la lactosa, celíacos, vegetarianos, veganos y amantes de la verdura en general.

Como la receta es larga no me lío más y vamos con ella. Espero que os guste.

Ingredientes para el tronco:

1 kilo de patatas – 1 manojo de espárragos trigueros – 3 pimientos rojos asados – 1 berenjena – 100 gr de champiñones – sal – AOVE - perejil - 2 dientes de ajo asado

Para la crema de cebolla:

1 kilo de cebolla dulce – 50 ml de oporto – 1 c/s de salsa de soja – 200 ml de nata de soja – sal – pimienta – AOVE

Preparación:

Primero prepararemos la crema de cebolla, pelamos y cortamos en juliana las cebollas, sin son de Fuentes mejor. En una sartén grande añadimos 4 cucharadas de AOVE y cuando esté caliente incorporamos las cebollas, salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo lentamente tapadas a fuego suave removiendo de vez en cuando. Tienen que estar casi una hora, cuando lleven unos 30 minutos agregamos la soja y el oporto, mezclamos bien y volvemos a tapar. Pasado el tiempo veremos que han cogido un bonito color dorado y que se deshacen, lo que significa que ya las tenemos. La única manera de caramelizar la cebolla sin utilizar azúcar es dejar que se vaya cocinando lentamente, y así conseguimos el propio dulzor de la cebolla.

En este punto añadimos la nata de soja, mezclamos bien y dejamos a fuego suave con la cebolla durante unos cinco minutos. Pasamos a un recipiente estrecho y alto y trituramos hasta que nos quede una crema fina. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, reservamos y mantenemos caliente.

Vamos ahora con las patatas que coceremos al vapor peladas, limpias y cortadas a rodajas hasta que estén tiernas. Las cuezo al vapor para que tengan la menor cantidad de agua posible.

Una vez cocidas las trituramos, picamos con un tenedor o las pasamos por el pasa purés como prefiráis, cuando las tengamos trituradas las reservamos tapadas con un paño hasta que se enfríen.

Mientras preparamos las verduras, limpiamos y lavamos la berenjena y las cortamos en rodajas no muy gruesas (como medio centímetro) y las hacemos a la plancha hasta que estén blanditas y doradas. Cuando ya tengamos las berenjenas las reservamos calientes, procedemos con los espárragos trigueros. Cortamos las partes más duras y los hacemos a la plancha, sobre la plancha caliente añadimos una cucharada de AOVE y a continuación incorporamos los espárragos. Cuando ya estén los reservamos y mantenemos calientes. Ya sólo nos quedan los champiñones a los que habremos quitado el tronco y la tierra, una vez limpios los hacemos a la plancha como el resto de verduras.

Una vez que tengamos todas las verduras listas empezamos a preparar el tronco de patata. Cogemos un makisu de silicona, como el de la foto, y que sirve para hacer sushi y rollitos. Si no lo tenéis podéis utilizar una esterilla de bambú que también se utiliza para el sushi, y en su defecto una servilleta grande o trapo de tela humedecido para que no se nos pegue el puré de patata.

Disponemos cualquiera de los tres elementos sobre la encimera y vamos colocando la patata encima hasta completar el makisu, para extenderlo bien y que nos quede fino nos ayudamos con un rodillo hasta que nos quede así como se ve en la foto:

Cuando lo tengamos bien extendido trituramos el perejil, 4 ó 5 ramas, con los dos dientes de ajo asado y tres cucharadas de AOVE. Extendemos bien la mezcla por toda la patata con un pincel. A continuación vamos a ir colocando las verduras, primero el pimiento rojo asado en tiras hasta cubrirlo todo, después las rodajas de berenjena y por último los espárragos y los champiñones que dispondremos de un poco mas de la mitad hacia un lado los espárragos y en el otro extremo los champiñones. Guardaremos dos espárragos y 4 ó 5 champiñones para la decoración final.

Ahora viene lo más difícil que es enrollar todo, con mucho cuidado cogemos el makisu por los extremos y vamos levantando y empezamos a enrollar el tronco ayudándonos con el makisu, al llegar al final puede que se nos salga la verdura así que mientras sujetamos con una mano el rollo para que no se nos desmonte con la otra empujamos las verduras hacia dentro con cuidado. Una vez lo tengamos todo enrollado nos quedará la unión o costura hacia abajo y presentará este aspecto.

Con mucho cuidado y destreza colocamos el tronco en la fuente donde lo vayamos a servir. En este momento bañamos el tronco con la crema de cebolla hasta cubrirlo todo y decoramos con los espárragos y champiñones que habíamos reservado.

Emplatado:

Presentamos el tronco a la mesa acompañado de la crema restante en una salsera para que el quiera se sirva más.

Aclaraciones/notas:

1 c/s: cucharada sopera.

Si no tenemos ajo asado podemos utilizar ajo normal, pero el asado le da un sabor especial no tan fuerte. Si no tenéis oporto podéis sustituirlo por vino blanco afrutado, y si no os gusta el alcohol por leche aunque os aseguro que el sabor no es el mismo.

Es mejor servir el tronco templado, si se nos quedara frío meter unos minutos al horno templado a temperatura baja no más de 80º para que no se nos resequen ni la patata ni la crema.

Al cortar los trozos para servir tener cuidado y ayudaros de un cuchillo puede que os haga falta, los espárragos a veces juegan malas pasadas. Pero si tenéis esto previsto os quedarán los cortes perfectos.

Como veis este es un plato muy elaborado pero exquisito, que podemos preparar en una celebración especial. Espero que os animéis y lo hagáis pronto.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Alcachofas con longaniza …

2012-02-06T11:54:00.001+01:00

Hoy os traigo un plato muy aragonés, muy nuestro. Alcachofas con longaniza.

Hace tiempo que no lo hacía porque en casa las alcachofas sólo me gustan a mí, pero aprovechando que mi mami me había traído huevos del pueblo y adobo no me pude resistir.

Yo lo he comido siempre con adobo o conserva, más concretamente con longaniza, pero si queréis ponerle también lomo o costilla estará igual de bueno. Si no tenéis o no podéis conseguir longaniza en adobo utilizar longaniza fresca, pero freírla bien antes de incorporarla a las alcachofas.

Vamos con un poco de literatura sobre la alcachofa:

Esta planta (o los cardos de los que procede ) podría ser originaria de Egipto o del Norte de África. La planta denominada Cynara ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes afrodisíacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus, y después transformada por este en alcachofa.

Durante la Edad Media no se conocía la alcachofa, y se piensa que en esta época, del cultivo sucesivo de los cardos, los horticultores poco a poco los transformaron hasta conseguir la alcachofa. Ya era consumida en la Italia del siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia1466. La tradición dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba comer corazones de alcachofa. Esta florentina las llevó desde su Italia natal al casar con el rey Enrique II de Francia. Luis XIV era así mismo un gran consumidor de alcachofas. Los colonos españoles y franceses en América, la introdujeron en este continente. Con el tiempo en California los cardos han llegado a ser hoy en día una auténtica plaga, ejemplo de planta invasora de un hábitat en el que no se encontraba anteriormente. (fuente Wikipedia)

Todos conocemos las estupendas propiedades de las alcachofas, como por ejemplo para combatir la sequedad ocular. La decocción de la alcachofa ayuda a fortalecer los ojos y puede servir como colirio natural en caso de sequedad. Hervir durante diez minutos un par de cucharadas de hojas secas en medio litro de agua. Dejar enfriar y colar. Aplicar una compresa con el líquido resultante para fortalecer la salud ocular. Aplicar en forma de colirio para aumentar la humedad del ojo.

No es recomendable tomar alcachofa si se tienen piedras en la vesícula o durante la lactancia, más información en:

http://www.botanical-online.com/plantasmedicinales/contraindicacionesdelasalcachofas.htm

Bueno y después de conocer más propiedades y remedios de la alcachofa vamos con la receta que espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas – 2 trozos de longaniza en adobo – 2 huevos – 2 dientes de ajo – 1 manojo de perejil – 2 c/c de harina integral - sal – agua

Preparación:

Ponemos una cacerola con agua y sal y la llevamos a ebullición, mientras esperamos a que hierva el agua limpiamos bien las alcachofas procurando quitar las hojas más duras, una vez las tengamos limpias las troceamos en cuatro trozos cada una.

En cuanto empiece a hervir el agua añadimos las alcachofas y las tenemos cociendo hasta que estén blandas.

En un mortero añadimos los ajos pelados sin el germen del interior, el manojo de perejil y una pizca de sal, picamos todo bien con la mano del mortero. Reservamos hasta que estén cocidas las alcachofas.

Una vez tengamos cocidas la alcachofas las escurrimos guardando el caldo. Volvemos a introducir las alcachofas en la cacerola, los dos trozos de longaniza y añadimos 3 cazos del agua de la cocción de las alcachofas. Llevamos al fuego y mantenemos un hervor suave, mientras agregamos las dos cucharadas de harina al mortero y mezclamos bien. Agregamos un cazo del agua de las alcachofas a la preparación del mortero y removemos con suavidad hasta que se integre todo bien, cuando lo tengamos lo añadimos a la cacerola que tenemos al fuego. Removemos y llevamos a ebullición.

En el momento que empiece a hervir añadimos los huevos, uno a uno, bajamos a fuego suave, rectificamos de sal, tapamos y dejamos hasta que cuaje el huevo que serán unos cinco minutos más o menos. Retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para emplatar.

Emplatado:

En un plato hondo ponemos las alcachofas, un huevo y un trozo de la longaniza en cada plato. Sólo nos queda acompañarlas con un buen tinto y un trozo de pan.

Con esta receta participo en la propuesta de este mes del Recetario Mañoso que está dedicado a la alcachofa.

Aclaraciones/notas:

1 c/c: cucharada de café.

La longaniza en adobo se puede sustituir por longaniza fresca, de Aragón por supuesto, pero bien frita. La harina integral la podéis sustituir por harina normal.

Este plato está realizado de forma tradicional, tal y como se han cocinado en mi familia de toda la vida, pero si podéis realizar la última parte de la elaboración en una cazuela de barro mucho mejor. Como veréis no lleva nada de AOVE, no le hace falta la poca grasa que desprende la longaniza es suficiente. Pero que no lleve aceite no significa que sea un plato light, jajajaja

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Ensalada de espinacas con vinagreta de frutos secos …

2012-02-04T12:13:00.002+01:00

Bueno, por fin puedo publicar una entrada en el blog. Mi ordenador decidió tomarse vacaciones unos días, y yo muy comprensiva lo he respetado. Las máquinas también tienen derecho a descansar ... grrrr

Ya sé que con el frío que hace no apetecen mucho las ensaladas, pero prometí a mi amiga que la publicaría esta semana y hay que cumplir lo que se promete. Qué la disfrutes guapa, sé que te va a encantar ;-)

Es una ensalada muy sencilla de preparar, a mí personalmente me gusta mucho. Si nunca habéis comido espinaca o champiñón crudo os animo a hacerlo, al contrario de lo que parece la espinaca no tiene un sabor muy fuerte y la combinación del queso con los frutos secos le va genial. Además y no menos importante es una fuente de vitaminas y fibra.

Como veis seguimos en la línea de aprender a comer sano.

Os animo a que la preparéis, como cena o primer plato ligero va de maravilla. Es apta para vegetarianos, intolerantes a la lactosa (el queso que lleva es de cabra 100%) y celíacos.

Vamos con la receta ...

Ingredientes 2 personas:

100 gr de espinacas crudas – 4 champiñones crudos – 6 rodajas de queso de rulo de cabra – 3 nueces – 4 avellanas – vinagre de manzana – AOVE – sal – sésamo tostado – sésamo negro

Preparación:

Primero preparamos la vinagreta, para ello quitamos la cáscara de las nueces, las limpiamos bien, partimos en trozos y las ponemos en el mortero. Abrimos las avellanas por la mitad y las incorporamos al mortero con las nueces. Con la mano del mortero machacamos las nueces y las avellanas hasta que queden en trozos pequeños, se tienen que notar al comerlas. Agregamos una cucharada sopera de vinagre de manzana y dos cucharadas de AOVE. Emulsionamos bien y probamos, en este momento podemos añadir más vinagre o aceite según nos guste.

Lavamos y secamos bien las hojas de espinacas y las cortamos en trozos no muy pequeños, añadimos sal, mezclamos y reservamos.

Seguidamente cortamos el tronco de los champiñones y los pelamos. Una vez los tengamos pelados los cortamos en lonchas finas, añadimos un poco de sal, mezclamos y reservamos.

Quitamos la parte blanca de las rodajas del queso de cabras, las dividimos por la mitad con el cuchillo y hacemos bolas con cada mitad. Ponemos el sésamo tostado en un bol o cuenco pequeño y pasamos cada bola de queso por el sésamo hasta que estén bien cubiertas.

Ya sólo nos queda emplatar y presentar.

Emplatado:

Sobre un plato llano colocamos un aro de emplatar y ponemos primero la mitad de las espinacas bien apretadas, a continuación las láminas de champiñón (2 por ensalada) hasta que no se vean las espinacas. Quitamos el aro de emplatar y vamos repartiendo las bolas de queso al rededor de la ensalada (6 por plato), con una cuchara aliñamos con la vinagreta de frutos secos y para finalizar espolvoreamos con el sésamo negro.

Et voilà

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Garbanzos con arroz …

2012-01-31T11:02:00.002+01:00

Hoy os traigo un plato muy sencillo, sin dificultad alguna ni en preparación ni en ingredientes. Vamos que no hay excusa para no hacerlo, en media horita tenemos el plato preparado y reconforta en estos días de frío. Como veis una vez más os traigo un plato de cuchara.

Estos garbanzos los hemos comido en casa toda la vida, la yaya era experta en hacer platos sencillos y sabrosos. A mí la verdad es que los garbanzos me gustan de cualquier manera, y estos por su sencillez son la solución perfecta para esos días que no tienes nada preparado y que no sabes qué hacer.

La publicación de hoy se la dedico a mi amigo Carlos. Ayer pregunté que receta publicaba y él me pidió que publicara los garbanzos, así que aquí están.

Resulta muy satisfactorio saber que las recetas que publico se ponen en práctica sean tus amigos o no, pero me alegra y anima mucho más saber que tus amigos las hacen. Compartes la experiencia y te cuentan qué tal les ha salido, si han tenido dificultad a la hora de elaborarla, si la redacción de la receta es clara, vamos todas esas cosas que ocurren cuando te pones manos a la obra. Pero sobre todo y lo más importante, se animan a cocinar y a probar cosas nuevas.

Así que espero que los disfrutes Carlos y que te salgan ricos, ricos.

Receta apta para intolerantes a la lactosa, vegetarianos, celíacos y aficionados a la buena mesa.

Vamos con la receta …

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de garbanzos cocidos – 75 gr arroz – 1/2 cebolla – 1 ajo – 1 huevo duro – perejil – 1/2 litro caldo vegetal – sal – AOVE

Preparación:

Cocemos los garbanzos en agua con sal y laurel hasta que estén tiernos. Prefiero cocerlos a la manera tradicional, pero si voy con poco tiempo o se me ha olvidado ponerlos a remojo (no sería la primera vez) los cuezo en la olla exprés. Si no tenéis tiempo o no os apetece utilizarlos de bote, eso sí bien aclarados, no pongáis directamente los garbanzos con todo el caldo del bote en la olla. Aclararlos o lavarlos hasta que desaparezca la espuma que sacan.

En un olla ponéis el caldo vegetal con sal a fuego fuerte, en cuanto empiece a hervir añadimos los garbanzos y el arroz y mantenemos el hervor pero bajando el fuego. Mientras se nos cuecen los garbanzos con el arroz preparamos el aliño. Si no tenéis caldo vegetal poner sólo agua y una cucharada más de AOVE en el majado que prepararemos a continuación. No os aconsejo poner un caldo fuerte de jamón o carne, ya que le quitaría parte del sabor principal al plato.

Pelamos y quitamos el interior al ajo y lo ponemos en un mortero, lo machacamos bien y añadimos un buen puñado de perejil (sólo la hoja) y volvemos a machacar. A continuación pelamos el huevo duro, lo troceamos groseramente y lo agregamos al majado del mortero, con cuidado lo vamos machando procurando mezclarlo bien con el ajo y el perejil. Añadimos un poquito de sal y una cucharada de AOVE, mezclamos bien y reservamos.

Cuando ya tengamos el arroz cocido, con un cazo cogemos caldo de la cocción y lo agregamos a nuestra mezcla del mortero, lo mezclamos bien y lo añadimos a la olla donde tenemos los garbanzos con el arroz. Si nos queda algún resto en el mortero volvemos a agregar caldo hasta que nos quede limpio. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Removemos para que se integre bien y cocemos durante unos cinco minutos a fuego medio para que nos mantenga un hervor suave. Pasado el tiempo retiramos del fuego y ya tenemos listos nuestros garbanzos con arroz.

Emplatado:

En un plato hondo ponemos un buen cazo de garbanzos y acompañamos de un buen tinto crianza. Espero que os gusten.

¡¡¡A DISDFRUTAR!!!

Risotto de quinoa con verduras y yema templada ...

2012-01-23T12:47:00.000+01:00

Hoy os traigo un plato que hice la semana pasada.

En principio iba a ser un risotto de verduras con arroz, pero buscando el arroz integral en la despensa me encontré con la quinoa y et voilà! así que cambiamos el risotto de arroz por quinoa.

Para los que no conozcáis la quinoa o 'cereal de los Incas', se trata de un alimento que, durante el periodo Inca, fue considerado como un alimento sagrado y elevado a la categoría de medicamento. Contiene casi un 60 por ciento de carbohidratos y proteínas de alto valor biológico. La lisina, uno de los aminoácidos esenciales más escasos en los alimentos de origen vegetal está presente en la quinoa en proporciones que duplican a otros cereales. Su contenido en fibra supera el cuatro por ciento y alberga cantidades importantes de vitaminas B y E, ácidos grasos esenciales y hierro, calcio, fósforo y magnesio.

Os dejo el enlace al blog del cocinero Arham Marrero "Alimentación saludable" en el que podréis conocer más propiedades y características de este cereal.

El resultado espectacular, ummm creo que le ha salido un serio competidor al arroz.

Otro ingrediente que no es muy habitual es el polvo de setas o harina de setas. Para realizar este polvo o harina de setas solo tenemos que comprar setas deshidratadas, triturarlas bien con el robot de cocina o molinillo y ya tenemos nuestro polvo de setas. El mío lleva rebozuelo, trompeta de los muertos, hongos, senderina pero podéis utilizar las que tengáis a mano o las que más os gusten. Lo que sí os puedo asegurar es que le dará un toque muy especial. Ya os iré contando recetas con este polvo o harina de setas.

Este plato resulta apto para vegetarianos, celíacos e intolerantes a la lactosa.

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

125gr de quinoa (unas dos tazas de café) - 1 zanahoria grande - 1 berenjena - 100gr de col de hoja - 80gr de parmesano - 2 yemas de huevo - AOVE - 1 c/s de mantequilla de soja - caldo de verduras (unas 10 tazas de café) - polvo de setas

Preparación:

Preparamos primero las verduras. Pelamos la zanahoria y la rallamos, una vez la tengamos reservamos. Lavamos bien la berenjena y la secamos con papel de cocina, cortamos los extremos y el resto de la berenjena en cuadrados pequeños, reservamos. Por último preparamos la col y la cortamos también en juliana.

En una cacerola añadimos 3 cucharadas soperas de AOVE y en cuanto esté caliente añadimos las verduras. Dejamos que se vayan haciendo lentamente hasta que se doren y estén blanditas. Mientras tanto preparamos la quinoa.

Debemos lavar la quinoa antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, la ponemos debajo del grifo y la enjuagamos bien con agua fría. Veremos como se hace una espuma (la saponina), no debemos dejarla mucho tiempo pues la saponina se depositaría sobre la superficie de la quinoa y no podríamos quitarla.

La escurrimos bien y procedemos a tostarla (opcional) yo prefiero tostarla. La colocamos sobre una sartén caliente con un poquito de aceite y la tostamos lo que le dará un sabor a nuez. Una vez tostada la agregamos a nuestras verduras, mezclamos bien y vamos añadiendo el caldo taza a taza, según vaya absorbiendo el caldo vamos agregando más. Recordad que necesitamos tres partes de caldo por una de quinoa, es decir serían 6 tazas de café de caldo, pero como además tenemos las verduras yo al final puse casi diez tazas de caldo. De todas formas será la propia quinoa la que os marque la cantidad de caldo necesario. El caldo que le puse es uno que había hecho días antes con zanahoria, cebolla, puerro y col de hoja.

Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue, cuando veamos que el grano ha doblado su volumen, se vuelve transparente y se libera como de una cáscara que es el germen blanco, ya tenemos cocida la quinoa. En este momento procedemos a añadir el parmesano sin parar de remover, retiramos del fuego y agregamos la cucharada de mantequilla de soja para que nos quede más cremoso. Dejamos reposar mientras preparamos los huevos.

En un cazo con agua introducimos los huevos enteros con cáscara y los llevamos a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir los tenemos cociendo durante un minuto y medio nada más. Pasado el tiempo los sacamos el agua.

Emplatado:

En el plato en el que vayamos a presentar la quinoa colocamos un aro de emplatar, con una cuchara vamos introduciendo la quinoa hasta rellenar el aro procurando que nos quede bien apretada pero sin chafarla. Retiramos el aro y procedemos a colocar el huevo. Quitamos la cáscara al huevo, realizamos un pequeño corte en la clara y sacamos con cuidado la yema que estará sin cuajar pero templada. Dejamos que caiga sobre la quinoa con cuidado y ya lo único que nos falta es espolvorear con polvo de setas.

Y ya lo tenemos listo. Cuando vayamos a comer dividiremos con un tenedor por la mitad y en ese momento se nos romperá la yema que impregnará toda la quinoa. Espectacular!!!

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Pimientos del piquillo rellenos en su salsa ...

2012-01-19T09:57:00.001+01:00

En uno de esos días que no sabes qué hacer de segundo plato y que, como es mi caso, miras y remiras la despensa y el frigorífico en busca de la iluminación divina, se me ocurrieron estos pimientos.

Acierto, gran acierto, están exquisitos y además nos pueden dar mucho juego, pueden ser un estupendo entrante, una tapa o un segundo como fue en mi caso. El corte de la foto me encanta.

Hace poco descubrí un nuevo término, de esos que clasifican a las personas según su alimentación, que soy "flexitariana". Os dejo enlace a la wikipedia

Resumiendo flexitariano es aquella persona que en su casa lleva una alimentación vegetariana y sólo come carne muy ocasionalmente. Yo en casa no como carne, mi alimentación se basa principalmente en frutas, verduras, huevos y algo de pescado ya que tengo una gran carencia de omega3.

Como habréis comprobado en mi blog no hay recetas con carne, lo que espero que no os haga perder el interés, lo que plasmo en mi blog es lo que como y por eso lo comparto con vosotros sobre todo pensando en aquellas personas que quieren llevar (por el motivo que sea) otro tipo de alimentación. Sólo cometo un pecado, un gran pecado, el Jamón Serrano me encanta y por mucho que lo intente no puedo renunciar a él. Motivo de peso como para no poder ser nunca vegetariana, por lo menos por ahora. Además entiendo que ser vegetariano es una forma de vida y no sólo una manera de alimentarse o comer.

Y dicho todo esto vamos con la receta de estos pimiento que son aptos para vegetarianos, intolerantes a la lactosa y celíacos.

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo en conserva (reservamos 2 para la salsa) - 6 aceitunas negras sin hueso - 200ml de nata de soja - 2 c/s de vino blanco - 200gr de queso rulo de cabra - 1 c/c de ajo en polvo deshidratado - 1 c/c de hierbas provenzales - sal - pimienta

Preparación:

Limpiamos de pepitas los pimientos y los secamos bien con papel de cocina. Una vez limpios y secos los reservamos.

Nos ponemos con la preparación del relleno. En un plato hondo o bol ponemos el queso rulo sin la corteza blanca que tiene y que habremos quitado con cuidado. Lo desmenuzamos bien con las manos y le añadimos la sal, la pimienta, el ajo deshidratado, las hierbas provenzales y lo mezclamos todo bien.

A continuación cortamos en trocitos pequeños las aceitunas negras que una vez listas las añadiremos a la preparación del queso que teníamos y volvemos a integrar bien. Reservamos.

Vamos con la salsa, en un recipiente más alto que ancho ponemos los dos pimientos que habíamos reservado, la nata de soja, el vino blanco y lo trituramos todo bien, rectificamos de sal. Una vez lista procedemos a calentarla y para ello la colocaremos en una cazo o cacerola en la que nos quepan los pimientos sin tener que ponerlos uno encima de otro. El fuego tiene que ser muy suave para que se vaya calentando sin llegar a hervir.

Mientras se nos va calentando la salsa vamos rellenando los pimientos, con dos cucharas pequeñas vamos cogiendo porciones del queso e intentamos darle forma alargada para que nos llegue al final del pimiento, una vez dentro con una de las cucharas nos ayudamos para que rellene bien el pimiento. Yo una vez que están rellenos con la mano aprieto bien la boca para que quede cerrado.

Procedemos así con todos los pimientos. Una vez que los tengamos rellenos los introducimos con cuidado en el recipiente que tenemos al fuego y los dejamos a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la salsa no os cubre los pimientos, a mitad de cocción darles la vuelta.

Pasados los diez minutos ya los tenemos listos para proceder a emplatarlos o presentarlos como más nos apetezca.

Emplatado:

Como entrante podéis presentarlos en una bandeja en el centro de la mesa y que cada comensal vaya cogiendo.

Como plato principal, sea segundo o primero, colocar dos o tres pimientos en una cazuelita de barro.

Como tapa, sobre una tostada de pan de centeno o integral colocamos un pimiento y le ponemos una cucharada de salsa por encima.

Aclaraciones:

1 c/c: cucharadita de café

1 c/s: cucharada sopera

En la versión de tapa podéis sustituir el pan de centeno o integral por un rebanada de pan de chapata, por ejemplo. La nata de soja por nata normal, y el vino blanco por leche aunque no es lo mismo.

Espero que os guste y como siempre os digo .... ¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Sopa de patata ...

2012-01-17T13:01:00.002+01:00

El frío parece que se ha instalado definitivamente y andar por la calle apetece poco. Llegar a casa y encontrar un buen plato de sopa calentita reconforta bastante. Creo que es lo único que me gusta del invierno los platos de cuchara calentitos, humeantes y sabrosos ...

Este plato que os traigo hoy es herencia familiar y se cocinaba en ocasiones especiales, Navidad, Año Nuevo o en alguna celebración especial. Curiosamente es un plato que siempre ha gustado a todo el mundo, aunque teniendo en cuenta sus ingredientes (jamón, patata, champiñón) es difícil que no guste. Eso sí lo que nunca olvidaré es la cara de sorpresa que ponía todo el mundo cuando mi madre les decía que era sopa de patata. De patata? En esos momentos recuerdo que miraba a mi madre con admiración, porque era capaz de sorprender con una simple sopa.

Lo que es la vida..., hace unos meses hablando con mi madre de una receta de la yaya, de repente me dice "Hija si a mí no me ha gustado nunca cocinar, pero no queda más remedio". Quedarme helada fue poco y sorprendida os podéis imaginar. Todo lo que sé lo he aprendido de ella y su madre (mi yaya), nunca han leído un libro de cocina, nunca han visto un programa de cocina (la yaya no desde luego, nos dejó hace ya más de treinta años) y he visto a mi madre echarle imaginación y probar cosas un día sí y otro también y ahora resulta que no le gusta la cocina. Supongo que serán los años.

En fin, como a mí sí que me gusta la cocina y mucho, espero poder contaros mis andanzas por ella durante mucho tiempo si me lo permitís. Por cierto, no le he pedido permiso a mi madre para publicar la receta así que espero que no se enfade ;-)

Vamos con la receta ....

Ingredientes 4 personas:

2 patatas medianas - 750 ml de agua o caldo vegetal - 50 gr jamón serrano - 50 gr de champiñón - 1 huevo duro - AOVE - sal - pimienta

Preparación:

Ponemos una cacerola al fuego con el agua o el caldo, normalmente la hago sólo con agua aunque alguna vez le he puesto caldo vegetal (puerro, cebolla, zanahoria), pero la receta original es sólo con agua. Bueno, llevamos la cacerola al fuego y mientras esperamos a que hierva vamos pelando y limpiando las patatas.

Una vez peladas y limpias las cortamos a trozos, da igual si los hacéis grandes o pequeños tener en cuenta que una vez cocidas se van a triturar. Cuando empiece a hervir el agua añadimos las patatas y las tenemos cociendo hasta que estén blanditas (entre unos 15 ó 20 minutos dependiendo del tamaño).

Mientras se nos cuecen las patatas vamos limpiando los champiñones y los cortamos en rodajas finas. Yo los divido en cuatro trozos y luego cada trozo en rodajas. Cuando ya tengamos los champiñones preparados colocamos una sartén al fuego con dos cucharadas de AOVE. Cuando el aceite esté caliente añadimos los champiñones, salpimentamos, y dejamos rehogando a fuego suave durante unos cinco minutos, pasado el tiempo añadimos el jamón serrano cortado en tacos pequeños. Mezclamos bien con los champiñones y dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta que el champiñón esté doradito, con unos cinco o seis minutos más será suficiente.

Como ya tendremos las patatas cocidas, retiramos la cacerola del fuego y en la misma trituramos bien las patatas. La textura tiene que ser la de un puré muy, muy ligero, si vemos que nos queda algo espeso añadimos más agua. Una vez triturada llevamos a fuego medio y añadimos el champiñón y el jamón. Dejamos que hierva y entonces bajamos a fuego suave durante unos diez minutos para que se mezclen bien los sabores. Tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera con frecuencia. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Pelamos el huevo duro y separamos la yema de la clara, reservamos la yema y la clara la troceamos muy pequeñita y la agregamos a la sopa en los último minutos. La yema la chafamos con un tenedor o con la yema de los dedos.

Emplatado:

Poner dos cazos de la sopa en un plato hondo o bol, como más os guste. Repartir en el centro de plato un poco de la yema que teníamos reservada y ya tenemos el plato preparado.

Se toma calentita, calentita ...

Como veis es un plato sencillo, así que espero que os animéis a hacerlo.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Croquetas de cebolla caramelizada, jamón serrano y queso de oveja ...

2011-12-28T10:30:00.000+01:00

Esta vez os traigo un plato que puede resultar un estupendo aperitivo para estos días, de nombre largo y sabor intenso.

Predomina el sabor a cebolla, aunque cuente con ingredientes de marcado sabor como el jamón y el queso de oveja curado (que es el que yo he utilizado).

Hace unos meses atrás oí algo parecido un día en la televisión "croquetas de cebolla con jamón, queso de cabra y trufa" pero sin receta, ni explicación. Así que un día que estaba haciendo una cebolla caramelizada para otro plato se me ocurrió, y con lo que tenía en la nevera hice las croquetas. No sé si las que oí en la TV serían como estas (salvando las diferencias) pero estas están buenísimas os lo aseguro, sabrosas y super cremosas. Qué más se puede pedir!!!

Vamos que estamos encantados en casa con las croquetas, han desparecido en un abrir y cerrar de ojos lo que supone que tendré que volver a hacerlas. Eso sí son un poco laboriosas pero el final merece la pena y así ampliamos nuestra carta de croquetas, aunque la próxima vez les añadiré trufa y ya os contaré.

Ingredientes (salen entre 25 ó 30 dependiendo del tamaño):

1/2 kilo de cebolla - 1 c/s de salsa de soja - 80gr de jamón serrano a taquitos - 75gr de queso de oveja curado - harina integral - 3/4 litro de leche de oveja - AOVE - 2 huevos para el rebozado - sal - pimienta - pan rallado

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es caramelizar la cebolla. Limpiamos bien las cebollas y las cortamos en juliana, añadimos dos cucharadas de AOVE a una sartén y cuando el aceite esté caliente añadimos las cebollas. Salpimentamos y tapamos. Cocinamos a fuego muy lento durante una hora aproximadamente removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción agregamos la cucharada de soja, yo utilizo una salsa de soja que sólo lleva soja, agua y sal. No es dulce y no lleva azúcar.

Conseguimos la caramelización de la cebolla a base de cocinarla lentamente durante mucho tiempo, no hace falta añadirle nada de azúcar la cebolla ya es bastante dulce. Pasado el tiempo veréis que se queda prácticamente transparente, con un bonito color dorado y con un sabor exquisito.

Mientras se nos templa la cebolla procedemos con el resto de ingredientes.

En otra sartén o cazo, lo que os resulte más cómodo para trabajar, añadimos 1 c/s de AOVE y cuando empiece a calentarse añadimos el jamón serrano. Le damos un par de vueltas con una cuchara de madera, no hay que dejar que se nos dore, y a continuación agregamos dos cucharadas soperas de harina integral. Refreímos bien la harina hasta que se tueste un poquito y poco a poco vamos agregando la leche de oveja. Salpimentar. Os recomiendo sacar la leche del frigorífico con la suficiente antelación para que se temple y no esté fría.

Según vayáis añadiendo la leche vais removiendo bien con un batidor para que no se hagan grupos. No tiene que quedar espesa sino mas bien cremosa. Cuando hayamos conseguido el punto de cremosidad deseado apartamos del fuego y entonces añadimos la cebolla caramelizada y el queso de oveja cortado a dados. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes y reservamos. Rectificar de sal si fuera necesario, recordar que el jamón ya aporta suficiente sal. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente introducimos en el frigorífico y dejamos reposar toda la noche para que se impregnen bien los sabores.

Al día siguiente terminamos con la preparación de las croquetas. Batimos los dos huevos, añadimos un poquitos de sal y reservamos. En un plato ponemos harina integral y en otro pan rallado. El orden sería el siguiente:

Harina integral
Huevo
Pan rallado

Yo las pasé dos veces. Con dos cucharillas de café cogemos porciones de la pasta y formamos una bola, la pasamos primero por harina y le damos forma, a continuación por el huevo y por último por el pan rallado. De nuevo otra vez por harina, huevo y pan rallado.

Según las vayáis formando las vais colocando en un plato o fuente. Una vez estén todas ya sólo queda freírlas, así que ponéis abundante aceite de oliva en una sartén o cazo y cuando esté humeante añadís las croquetas, bajáis a fuego medio y en cuando estén doraditas las sacáis y colocáis en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Controlar la temperatura del aceite, ya que tienden a abrirse y arruinarían nuestra presentación.

Emplatado:

Colocar sobre una fuente o plato más decorativo y en cuanto estén templadas ya se pueden comer.

¡¡¡¡Qué aproveche!!!!

Aclaraciones/anotaciones:

Con las que os queden, si os quedan, las podéis congelar sin problema. Cuando las vayáis a utilizar freís igual que las anteriores, no hace falta descongelarlas solo que tardan un poquito más en hacerse.

Recordar que como yo soy intolerante a la lactosa no utilizo leche de vaca, así que vosotros podéis utilizarla en lugar de la de oveja sin problema, lo que seguramente suavizará el sabor de las mismas. Lo mismo con la harina integral, yo no utilizo harinas refinadas, así que sustituir la integral por la que utilicéis normalmente.

En cuanto a la cantidad de leche lo dejo a vuestra elección, dependiendo de si os gustan más o menos duras. Si hacéis la bechamel más dura pasar sólo una vez por el rebozado.

1 c/s = cucharada sopera

Ahora sólo me queda desearos lo de siempre ¡¡¡A DISFRUTAR!!!

FELIZ NAVIDAD ..

2011-12-24T11:00:00.000+01:00

Desde Cocina y más ... quiero desearos a todos una Feliz Navidad compartiendo con vosotros este momento de la clase de cocina que impartí en el curso para inmigrantes del que me lleve muy grato recuerdo ...

"Tronco de Navidad elaborado por los alumnos del curso de cocina para inmigrantes"

Os dejo también este villancico, que me ha gustado mucho, seguro que os anima a cantar esta noche. Lo importante es pasarlo bien y disfrutar en compañía de los nuestros.

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

Sopa de pan con jamón ...

2011-12-21T10:30:00.000+01:00

Por fin vuelvo a publicar una receta!!!!

Que supongo que será lo que digáis cuando veáis esta. Lo sé, lo sé, tengo el blog abandonado. Sí, el blog, porque cocinar cocino y hago fotos, pero luego se quedan almacenadas en el ordenador.

Siempre digo, esta noche me pongo y al final me quedo dormida en el sofá. Soy un desastre.

En cambio esta noche no tengo sueño, he llegado a casa tan alterada y emocionada que no podía irme a dormir. El motivo, gracias a la invitación de una amiga he ido a ver el "Lago de los Cisnes" de Tchaikovsky interpretado por el Ballet Estatal Ruso. Simplemente maravilloso, emocionada desde el primer minuto como la primera vez que lo vi.

Total que para calmar mi entusiasmo he decidido dedicarle horas al blog y aquí estamos presentado esta sopa que ha sido la comida de hoy.

Plato para amantes de la sopa y la cuchara, calentito y rico muy rico, sobretodo si os gusta tanto el jamón como a mí. La elaboración es sencilla y nos viene bien para reciclar esos trozos de pan seco que a veces nos van quedando.

Os animo a que la preparéis y también a que vayáis al ballet. Dicho esto vamos con la receta.

Plato apto para intolerantes a la lactosa.

Ingredientes 4 personas:

100 gr de jamón serrano - 20 gr de pan de centeno integral seco - 1 puerro y la parte verde de otro - 2 c/s de AOVE - 500 ml de caldo de jamón - 350 ml de agua - 200 ml nata de soja - sal y pimienta - 3 rebanadas de pan de molde integral - 3 lonchas de jamón serrano

Preparación:

En la cacerola en la que vayamos a hacer la sopa agregamos el AOVE, mientras se calienta preparamos el puerro.

Reservamos la parte más verde el puerro y el resto lo cortamos en juliana y en cuanto el aceite esté caliente lo añadimos, salpimentamos y bajamos a fuego medio hasta que se dore. Cuando veamos que empieza a dorarse añadimos el jamón serrano cortado en tacos removemos bien y seguimos cocinando a fuego medio.

El pan lo partimos en trozos, lo que podamos, y lo añadimos al sofrito anterior. Rehogamos bien durante unos dos o tres minutos y procedemos a agregar el caldo de jamón y el agua. Rectificamos de sal, subimos el fuego y llevamos a ebullición.

En cuanto empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 10 minutos. Llegado el momento retiramos del fuego y con la batidora lo trituramos todos. Una vez triturado llevamos otra vez al fuego y agregamos la nata de soja. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego medio durante otros diez minutos.

Mientras se nos termina la sopa preparamos el puerro. Limpiamos bien las partes verdes que teníamos reservadas y la envolvemos en film transparente. Las introducimos en el microondas durante un minuto o menos dependiendo de la potencia que tenga. Pasado el tiempo sacamos y con cuidado retiramos el film transparente.

Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite de oliva, cuando esté caliente marcamos el puerro que estará blandito hasta que nos coja color dorado. En cuanto pongamos el puerro en la sartén bajamos el fuego para que no se nos queme, sólo queremos que se nos caramelice. Cuando esté dorado lo sacamos de la sartén y cuando esté templado lo cortamos en trozos pequeños y reservamos.

Retiramos la sopa de fuego y reservamos. A continuación tostamos en el tostador el pan de molde integral, sin llegar a tostar mucho. Cuando esté tostado con un rodillo de cocina las aplanamos todo lo que podamos, cortamos los bordes y colocamos una loncha de jamón en serrano en cada tostada aplastada. Enrollamos, apretamos bien y reservamos. El jamón serrano tiene que quedarnos por fuera.

Emplatado:

Con un cuchillo afilado cortamos rodajas de un centímetro de los rollitos de jamón y pan tostado y reservamos.

En un plato hondo añadimos dos cazos de sopa, en el centro colocamos el puerro que teníamos reservado y alrededor las rodajas del rollito de jamón.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Aclaraciones/notas:

c/s: cuchara sopera

Podéis sustituir el pan integral por pan normal y la nata de soja por nata normal. Si utilizáis nata normal añadir sólo 100 ó 150 ml, si no os quedará un plato muy graso.

El caldo de jamón que utilizo es casero, lo hago con verduras y un hueso de jamón bien desgrasado.

Guiso de Rejo de potón con patatas …

2011-11-29T10:30:00.000+01:00

Este es un plato sencillo que nos ha gustado mucho, por lo sabroso y por lo económico, que tal y como están las cosas no es lo de menos.

No había visto nunca Rejos de potón hasta el otro día en la pescadería, se parece tanto al pulpo que le tuve que preguntar al pescadero sobre todo porque el precio era considerablemente más bajo.

Me dijo que se cocinaba igual que el pulpo y que se le parecía bastante. Bueno en esto último no estoy muy de acuerdo, a mí la verdad no me lo recuerda por lo menos en cuanto al sabor, pero tengo que reconocer que puede pasar por pulpo perfectamente. Tanto que me dijo que en muchos bares lo servían como si fuera pulpo, me quedé helada. Pagar por pulpo lo que no es creo que no le hace gracia a nadie, habrá que andarse con ojo.

Lo que resulta difícil porque de apariencia son casi iguales

Bueno la cuestión es que disfrutamos de un plato de cuchara sabroso y por muy poco precio, eso sí lo acompañamos de un buen vino tinto. Otro día probaré a cocinarlo "a feira" y veremos si pasa por pulpo sin decir nada. Prometo contarlo.

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

2 rejos de potón – 3 patatas – 1 cebolla – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 2 dientes de ajo – 1 tomate – 1/2 litro caldo pescado - 2 vasos del agua de la cocción del rejo - sal – pimienta – 1 c/s pimentón dulce – laurel - AOVE

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer el rejo, ponemos los rejos enteros con agua, sal y laurel en la olla a presión y los tenemos cociendo entre 15 y 20 minutos. Si lo cocéis en olla tradicional una hora.

Mientras se nos cuecen los rejos vamos preparando el resto de ingredientes. En una olla ponemos tres cucharadas soperas de AOVE, cuando esté caliente añadimos los dos dientes de ajo sin piel y cortados por la mitad, rehogamos.

A continuación agregamos la cebolla que habremos cortado en juliana previamente, salpimentamos y bajamos a fuego medio para que se vaya dorando despacito.

Limpiamos los pimientos y cortamos en juliana, cuando veamos que la cebolla empieza a dorar agregamos el pimiento rojo y el verde, rehogamos durante unos cinco minutos.

Pelamos y quitamos las pepitas del tomate, cortamos en dados y añadimos. Lo dejamos rehogando unos cinco minutos.

Seguidamente añadiremos las patatas que tendremos ya limpias y cortadas en gajos, mezclamos bien y dejamos durante unos cinco o diez minutos a fuego medio.

Añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos bien.

Ahora ya es el momento de añadir el caldo de pescado. Yo agrego el medio litro de caldo de pescado y un par de vasos del agua de la cocción del rejo. Rectificamos de sal y lo tendremos cocinando a fuego medio hasta que la patata esté bien blandita.

Mientras se cuecen las patatas vamos cortando el rejo en rodajas y reservamos.

En los últimos diez minutos de cocción lo añadimos a las patatas y ya lo tenemos listo.

Emplatado:

En un plato hondo servimos dos cazos del rejo con patatas acompañado de un buen vino tinto. Es un plato completo, sabroso y de elaboración muy sencilla.

Como siempre os digo …

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Pastel de flan de café con magdalenas integrales...

2011-11-28T21:24:00.000+01:00

Con esta receta participo en el concurso "Recetas caseras con pan de ayer", libro de Xabier Barriga, que organiza Paula del blog "Con las zarpas en la masa"

El concurso consiste en elaborar recetas con aprovechamiento de pan y bollería, propuesta que me ha venido de perlas ya que tenía estas magdalenas un poco duras, y así he puesto en práctica una receta que ha hecho mi madre toda la vida "Flan con magdalenas"

Recuerdo este pastel desde que era bien pequeña, sobre todo porque no me dejaban comerlo. Como llevaba licor (cointreau o whisky o brandy) los niños no podían probarlo, así que me enfadaba mucho y a escondidas hacia de las mías.

Recordando aquellos tiempos he decidido hacer este pastel con mis variaciones, como siempre.

Hace unos días hice una magdalenas con harina de espelta integral (variedad del trigo con más nutrientes y propiedades que este) y canela que con el paso de los días se fueron poniendo duras, normal por otra parte. Así que son las que he aprovechado para hacer el flan.

Seguramente a algunos de vosotros os parecerá extraño que con estos ingredientes pueda resultar bueno o sabroso, y yo os puedo asegurar que os sorprendería. El que no lleve leche, ni azúcar refinado, y sobre todo que las magdalenas sean integrales y de otro cereal pueden quitar las ganas de hacer esta receta, pero os animo a que algún día lo intentéis.

Por supuesto podéis adaptar la receta a vuestros gustos y sustituir unos ingredientes por otros, pero seguramente los intolerantes a la lactosa se pondrán contentos y los que lleven una alimentación más saludable también. Aunque el alcohol no es que sea muy saludable.

Bueno, como se suele decir y hechas las presentaciones vamos con la receta.

Receta apta para intolerantes a la lactosa y vegetarianos.

Ingredientes (para 10 personas):

6 magdalenas secas - 1 vasito de brandy o el licor que más os guste (200 ml) - 500 gr de panela (para el caramelo y para el flan) - 1 litro de bebida de soja - 2 sobres flan chino - 2 huevos grandes o 3 medianos - 1 café largo (130 ml)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el flan. En una cacerola ponéis casi toda la bebida de soja, unos 700 ml, y la lleváis al fuego, fuego lento, para que empiece a calentarse.

Con el resto de la bebida de soja vamos a realizar la preparación. En un bol o jarra colocamos los 300 ml restantes y añadimos los dos sobres de flan chino, con unas varillas o batidor mezcláis bien hasta que se integre. A continuación añadimos 320 grs de panela y volvemos a batir para volver a mezclarlo todo. En este momento añadimos el café.

Cuando esté todo bien mezclado vamos agregando los huevos uno a uno. Agregamos un huevo y mezclamos bien, seguidamente el siguiente y así hasta que los tengamos todos.

Una vez tengamos la preparación lista, y nos aseguremos que los huevos están bien integrados con el resto de ingredientes, lo añadimos a la cacerola que tenemos al fuego en cuanto empiece a hervir. Removemos con suavidad durante unos tres minutos, manteniendo la ebullición. Apartamos del fuego y reservamos.

A continuación preparamos el caramelo y el recipiente donde vayamos a poner el flan. En una sartén agregamos tres cucharadas soperas de panela (unos 180 grs) y vamos vigilando para que no se nos queme. La panela no se queda tan líquida como el azúcar refinado y en cuanto la paséis al recipiente donde vaya el flan se solidificará en seguida, así que tendréis que estar rápidos.

Mientras se va haciendo el caramelo podéis ir cortando las magdalenas en rodajas no muy finas, yo de una magdalena he sacado tres trozos. Cuando ya tengáis el caramelo en el recipiente vais poniendo las magdalenas, procurando tapar todos los huecos, y presionando con cuidado para que queden bien sujetas a la base. Una vez estén puestas añadís el brandy, tienen que remojarse todas, podéis añadir más si queréis que predomine el sabor a licor.

Con un cazo y con cuidado vais añadiendo el flan poco a poco, hasta que esté bien repartido por todo. Comprobaréis que algunos trozos de magdalenas suben hacia arriba, no pasa nada es normal.

Ahora sólo tenemos que dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando ya se haya enfriado lo introducimos en el frigorífico hasta la hora de servirlo, tiene que estar bien frío. Yo lo hago de un día para otro, cuanto más reposado esté más sabor tiene.

Y este es el resultado final, una vez emplatado. Por supuesto previamente tendréis que sacarlo del molde con cuidado que no se rompa.

Sólo nos queda disfrutarlo, como habréis comprobado es una receta muy sencilla, así que ...

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Aclaraciones / notas:

Por supuesto podéis sustituir la bebida de soja por leche y la panela por azúcar refinado, ya sabéis que mis intolerancias no me permiten cocinar con estos alimentos. Si vais a utilizar azúcar refinado poner un poco menos que endulza más, aunque bueno todo depende de los golosos que seáis.

Si no podéis esperar a que las magdalenas se pongan duras o simplemente no les dais tiempo, añadir menos licor cuando las vayáis a remojar. Al no estar duras si las remojáis mucho se desharán, tener en cuenta que el flan también las reblandece.

Variaciones todas, desde la receta tradicional (la que hacía mi madre) con magdalenas normales, el licor que queráis y el flan de vainilla tal cual viene en los sobres, hasta magdalenas de chocolate con flan de chocolate, etc. No sé echarle imaginación y me contáis.

Espero que os haya gustado.

"Bolo de Cenoura" o Torta de zanahoria con ganache de chocolate ...

2011-11-18T11:30:00.000+01:00

Yo estaba tranquilamente en la cocina el sábado y de repente me oigo "Es que a mí nunca me haces nada, y yo quiero bolo de cenoura y no me lo haces, jo"

Ay, ay, todo esto venía por el Laura´s brownie , porque ya sabéis que los brownies eran para Laura por su cumpleaños. Un poquito de celos me parece a mí, pero como no me cuesta nada ponerme manos a la masa complací al caballero y el domingo tenía su bolo de cenoura con ganache de chocolate.

Es una receta típica de Brasil que se trajo después de una temporada por allí, y que hacemos de vez en cuando porque nos gusta y por recordar la temporada brasileña.

Lo más importante de esta torta es su sabor a zanahoria, no me preguntéis por qué las brasileñas tienen más sabor. Si tenéis la suerte de poder cultivar vuestras propias zanahorias seguramente os saldrá más sabroso y aromático, que queréis que os diga a mí las del super no me saben a nada.

La preparación es muy sencilla y el resultado estupendo, así que no tengáis miedo a lanzaros los que no sepáis cocinar.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

5 zanahorias - 4 huevos - 40 gr de aceite de oliva - 80 gr de panela - 120 gr harina integral - 30 gr de maicena - 10 gr de levadura para repostería

Para el ganache de chocolate:

80 gr de chocolate negro al 50% ecologico - 200 ml de nata de soja - 15 gr de mantequilla de soja - 1 c/s de miel

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos y pelamos las zanahoria, las cortamos en trozos y añadimos los huevos, el aceite y la panela. Trituramos bien con la batidora.

En un bol mezclamos las harinas tamizadas con la levadura y agregamos la preparación anterior.

Preparamos el molde para rosco, lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Cuando lo tengamos preparado añadimos la crema y lo introducimos en el horno que ya estará caliente durante unos 35 minutos.

Pasado el tiempo de cocción lo sacamos del horno, dejamos que se temple y desmoldamos. Lo colocamos en una fuente y dejamos que se vaya enfriando.

Mientras se enfría preparamos el ganache de chocolate.

En un cazo agregamos la nata de soja y la cucharada de miel, llevamos a ebullición y en cuanto empiece a hervir retiramos del fuego. En este momento vamos incorporando poco a poco el chocolate, sin parar de remover, hasta que esté bien desecho. Cuando lo tengamos bien integrado añadimos la mantequilla, removemos bien y dejamos que se enfríe.

Emplatado:

Cuando el ganache se haya enfriado procedemos a cubrir el bolo de cenoura (tarta de zanahoria). Tiene que quedar bien cubierto, y ya lo tenemos listo.

Resulta un bizcocho esponjoso y sabroso, con ese punto del chocolate tan uhmmm .... nos encanta

Aclaraciones:

1 c/s: cucharada sopera

Ya sabéis que prefiero los alimentos integrales antes que los refinados, ya que son más saludables, pero si no queréis utilizarlos sustituirlos por azúcar y harina refinada, así como la mantequilla por mantequilla normal eso sí, sin sal. Y ya me contaréis.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Mil hojas de patata con salmorejo y salsa de limón ...

2011-11-16T10:30:00.000+01:00

Hoy os traigo una receta sencilla y sorprendente ...

Si recordáis a principios de Noviembre publiqué la receta de "Ventresca de merluza con salsa de limón sobre cama de patatas" y os decía que como me había sobrado salsa de limón probaría otras combinaciones, y efectivamente aquí está la prueba.

El domingo pasado cuando estaba preparando la comida empecé a pensar con qué utilizar la salsa que me había sobrado y se me ocurrió esta combinación. Sinceramente tenía mis dudas ya que son dos salsa con sabor marcado por separado y la verdad, me parecía arriesgado ponerlas juntas, pero teniendo en cuenta lo agradecida que es la patata y que el día que hice la merluza me gusto mucho el sabor que le daba la salsa me decidí a probar.

No veía el momento, cuando estaba preparando el plato, de probarlo por fin y sobre todo de ver y oír lo que me iban a decir. Tengo un crítico temible en casa y no estaba yo muy segura de que le fuera a gustar. Cuando puse el plato en la mesa y dije lo que era, fue observado, analizado, repetido su nombre con sorpresa, hasta que al final se decidió al probarlo. Me miró y con cara complaciente me dijo: "Muy bueno cariño" y entonces ya por fin llegó mi momento y sí, sí que estaba bueno, sí.

Lo que en principio me pareció una combinación muy arriesgada fue un gran acierto, así que os animo a preparar esta receta por si algún día os apetece hacer algo diferente con fundamento (como diría Arguiñano)

Vamos con la receta ...

Ingredientes para dos personas:

2 patatas medianas o 1 patata grande - salmorejo - salsa de limón - sal - ajo en polvo - orégano - gomasio (sal de sésamo) - AOVE

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas, aproximadamente 1/2 centímetro, y las cocemos al vapor. En quince minutos deberíamos tenerlas hechas, tienen que estar blandas pero sin que se nos lleguen a romper ya que debemos marcarlas en la plancha.

Mientras se van haciendo las patatas iremos preparando el resto de ingredientes. Debemos tener las salsa hechas a temperatura ambiente, aunque la de limón puede estar un poquito más caliente. Si la teníais en el frigorífico, como era mi caso, calentarla al baño maría pero sin que llegue a hervir. Reservamos.

Una vez tengamos las patatas cocidas ponemos la plancha al fuego con un poquito de AOVE. Cuando esté caliente vamos poniendo las patatas, con cuidado que no se nos rompan, las dejamos un par de minutos y les damos la vuelta. Cuando ya estén doraditas las vamos dejando en un plato que mantendremos caliente, así hasta que tengamos todas.

Emplatado:

En un plato que tendremos templado colocamos una primera capa de patatas, 4 ó 5 dependiendo del tamaño. Cuando ya las tengamos cogemos un aro de emplatar, lo centramos sobre las patatas y lo hundimos hasta el fondo para que nos corte un círculo. Veréis que se quedan trozos de patata cortados por fuera del aro, los cogéis y rellenáis los huecos que hayan quedado. Cuando ya estén rellenos espolvoreáis un poco de ajo en polvo y añadís una cucharada sopera de salmorejo.

A continuación ponemos otra capa de patata, un poquito de sal y una buena cucharada de salsa de limón.

Vamos con la tercera capa de patatas, una vez la tengáis espolvoreáis un poco de ajo en polvo y agregáis dos cucharadas de salmorejo.

Ponemos ya la última capa de patatas, presionar con una cuchara o tenedor para que se unan bien el resto de capas y quitamos el aro de emplatar con mucho cuidado. Añadimos primero dos cucharadas de salsa de limón y seguidamente otras dos de salmorejo. Para finalizar espolvoreáis con orégano y un poco de gomasio (sal de sésamo).

Reservar este plato en caliente mientras montáis el siguiente. Parece complicado pero no lo es y además no se tarda nada.

Y ya lo tenemos. Espero que os haya gustado y que os animéis a prepararlo, me encantará saber qué os ha parecido.

Y como digo siempre ¡¡¡ A DISFRUTAR!!!

Aclaraciones / notas:

Os dejo a continuación las recetas de las salsas:

En cuanto al gomasio es una sal de sésamo utilizado como condimento muy nutritivo y saludable, yo lo utilizo mucho en ensaladas y en verduras. Su preparación es muy sencilla, simplemente hay que moler el sésamo con sal marina en un mortero o subirachi (mortero japonés). El que yo hago lleva sésamo negro, sésamo y sal marina. Una vez hecho si lo guardáis en un bote cerrado herméticamente en el frigorífico aguanta mucho tiempo.

Os dejo dos enlaces con más información sobre el gomasio:

Directo al paladar - Gomasio o sal de sésamo
Eroski Consumer - El gomasio como condimento nutritivo

Ensalada templada de tomate ...

2011-11-14T11:00:00.000+01:00

Este plato es estupendo para una cena ligera, como entrante o incluso de aperitivo si las colocamos sobre una rodaja de pan ligeramente tostado.

Me apeteció hacer una ensalada distinta con los ingredientes que tenía en la nevera y se me ocurrió esta.

Nos gustó bastante la verdad, para repetir. Resulta un plato muy sabroso y ligero ya que lleva muy poco aceite, y al prepararla con el tomate plancha rompe la monotonía de la típica ensalada de tomate con atún.

Os animo a probarla porque además su elaboración es muy sencilla.

Vamos con la receta ...

Ingredientes 2 personas:

2 tomates grandes - 2 latas de atún al natural - 4 ó 5 pepinillos - 1 huevo duro - 1 cebolla tierna - aceitunas negras del Bajo Aragón - sal - orégano - albahaca - AOVE

Preparación:

En una fuente o bol vamos a ir mezclando los ingredientes de la ensalada. Cortamos la cebolla tierna en trozos muy pequeños, cuando la tengamos cortada la añadimos al bol. A continuación cortamos también en trozos pequeños los pepinillos y el huevo duro y los mezclamos con la cebolla. Abrimos las latas de atún, las escurrimos bien y las añadimos al preparado anterior, rectificamos de sal y mezclamos. Reservamos.

Ahora prepararemos el aceite con albahaca. En un mortero añadimos 10 hojas de albahaca fresca troceada y 50 ml de AOVE. Batimos para que se mezcle bien el AOVE con la albahaca. Reservamos.

Lavamos bien los tomates y los secamos con papel de cocina. Descorazonamos y los cortamos en rodajas no muy grandes de aproximadamente 1 cm.

Ponemos una plancha o sartén al fuego, rociamos con un poco de aceite y calentamos. Cuando esté bien caliente vamos añadiendo los tomates, mantenemos el fuego fuerte en todo momento. Los dejamos un par de minutos y les damos la vuelta. Así hasta que hayamos pasado por la sartén todas las rodajas de tomate.

Según vayamos sacando del fuego les vamos añadiendo un poco de sal y reservamos en un plato que mantendremos caliente.

Emplatado:

Disponemos las rodajas en el plato, si está caliente mejor, como más nos guste, en hileras, círculos ... Con dos cucharillas cogemos el preparado que teníamos reservado en el bol o fuente y vamos colocando una o dos cucharadas sobre cada tomate dependiendo del tamaño de la rodaja.

Adornamos con una aceituna negra, espolvoreamos con orégano y rociamos con el aceite de albahaca.

Servir inmediatamente.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Una diversión muy dulce ....

2011-11-12T12:55:00.000+01:00

Estupenda la participación en #eldiadelbrownie. Recordaré siempre el 11/11/2011 como el Día del Brownie, que por supuesto no hubiera sido posible sin estos cuatro grandes bloggeros y cocineros El monstruo de las galletas, David monaguillo, SandeeA y Anita Cocinitas que fueron los creadores de la idea.

Ha sido un placer participar, lo he pasado genial y sobre todo he conocido a un montón de gente estupenda con unas recetas fantásticas.

Os dejo la lista con todos los que han participado, gracias a Comoju, donde podréis ver todas las recetas que son muchas y todas ¡espectaculares!

1 @dulegilcasas
2 @lostragaldabas
3 @pepacooks
4 @PanyCaramelo
5 @comoju
6 @Mayffins
7 @maryadrisc
8 @edutrinanes
9 @webosfritos
10 @Cuisine4you
11 @Cocina_Monstruo
12 @losblogsdemaria
13 @SABORESDCOLORES
14 @recetasdemama
15 @MaiteMontes
16 @ManuCatMan
17 @Morganacakes
18 @SandeeA
19 @Anitacocinitas
20 @espe180
21 @muminai
22 @carmelo_cocina
23 @Pastissets
24 @Roselcakes
25 @sanoydrechupete
26 @fabsfood
27 @PatrixDQV
28 @Nubkor
29 @aliment_ARTE
30 @alefeldman
31 @7rosa7
32 @delicietas
33 @santiago_
34 @kokuma
35 @josecbaig
36 @cocina_es
37 @IFeelCook
38 @LydiaEpunto
39 @LaGulateca
40 @luislismo
41 @Simplemente_Bea
42 @jotajotaz
43 @Evgar2
44 @MariaPerolas
45 @rafaprades
46 @CanalCocina
47 @agoisfoto
48 @panypeter
49 @TuonelaExcuseMe
50 @Mesde100Carrers
51 @drmuerte
52 @blogpimiverdes
53 @ailatan_natalia
54 @cocinarpara2
55 @persemoon
56 @sweetsevilla
57 @recetin
58 @EliCBeret
59 @PasionCocina_
60 Samhaim
61 @cookefactory
62 @CaprichosCocina
63 @canabalmaria
64 @nuria_paredes
65 @Onyvagastronomi
66 @le_pain_q_es
67 @fjnegrin
68 @bocados4two
69 @megacampiona
70 @anaentreolivos
71 @elecalde
72 @jesusfdezprieto
73 @galiciameiga
74 @cocinadpatricor
75 @MyBlueKitchen
76 @Roseta_bcn
77 @SuOrMur
78 @DavidMonaguillo
79 @VacaArgentina
80 @ESTHER1964
81 @Unratonencocina
82 @epapelypucheros
83 @delgraphica
84 @OMYGOOD_
85 @chocolatisimo
86 @fatiluma
87 @gemmad311
88 @Pola_Cocina_Asi
89 @fondafarre
90 @Sweet180grados
91 @VickyOrti
92 @anampardod
93 @JesusMPuente
94 @biscayenne
95 @greyera
96 @mundugoxoa
97 @TODOSACOMER
98 @Debascrap
99 @DietaDePanda
100 @pasaelmocho
101 @Maite_maicarai
102 La cocina de Tesa
103 Rosalía Martínez Piti
104 Maria Teresa Perez
105 Un dulce cuento
106 Gladiola Quintina
107 María Villar Saborido
108 Noa Gonzalez
109 Carmen Sanchez-almaden Llata
110 Blanca Prada Blanco
111 Nesmi Chillida
112 Maria Vazquez Contreras
113 Rosa García
114 Mi Mundo Dulce
115 Piqui Ces Riobo
116 Susana Sánchez Parra
117 CHEZ SILVIA
118 Mi Modesta Cocina
119 Entrando Cocina Claire
120 Bon profit
121 Nora Andres Juez
122 Isabella Vizcaino
123 LA CUCHARA DE LA BALUGA
124 MI ADORABLE COCINA
125 La cocina mágica de Manu
126 TAPAS...TRAS...TAPAS
127 Olvidando Caminos
128 Montse
129 @rosalisergica
130 Migas de locura
131 [recetas de tía alia]
132 Acabat de fer
133 @futurobloguero
134 Cocinar y Compartir
135 Con Pan y Vino
136 @ManjaresdeAnaM
137 aratouille
138 BocaDos
139 Kirsa
140 La cocina de Rebeca
141 Ceci Pereza
142 Experimento en la cocina
143 Aprendiz de Repostera
144 La Luna en Dulce
145 Mi enredadera
146 @famalap
147 @caroluscocina
148 @arantxamartin
149 @davidarboledas
150 @CocinillasYum

"Laura´s brownies" o Mini brownies con nueces caramelizadas ...

2011-11-11T01:13:00.001+01:00

Hoy es el "día del brownie"

Descubrí esta iniciativa por casualidad visitando el blog de "El monstruo de las galletas", que visito de vez en cuando y que recomiendo desde aquí. Tiempo atrás me enteré de la iniciativa de la "Mega Galleta" y me pareció divertido, así que esta vez he decidido lanzarme a este reto y celebrar el día del brownie.

El reto consiste en hacer un brownie y publicar la receta el día 11/11/2011 en twitter con el hastag #eldiadelbrownie Va a resultar divertido ver cuánta gente hemos hecho nuestros brownies y publicamos la receta el mismo día. Estoy segura de que se va a comer brownie en muchas casas.

Además, coincide que mañana es el cumple años de la niña de mi amiga y tenía que cumplir la promesa que le hice, pues hace unos días me pidió por favor que le hiciera un brownie para su cumpleaños. Bueno, a decir verdad, me lo pidió varias veces, con la insistencia que tienen a veces lo niños, y no podía negarme. Pero, no sólo tenía que hacerle un brownie, sino que tenía que ser más tipo bizcocho. Vamos que lo quería un poco más esponjoso de lo que es normalmente un brownie. Ah, y tenía que tenerlo el día de su cumpleaños para desayunar. En fin, que nos hemos puesto manos a la obra y hemos hecho estos mini brownies para que los disfrute ella solita

Por supuesto, como era regalo de cumpleaños había que adornarlo un poco, y le hemos preparado un paquetito con tarjeta incluida.

Así que dicho y hecho, brownie para Laurita como quería y "día del brownie" realizado. De ahí que los haya llamado "Laura´s Brownies"

Como siempre he adaptado los ingredientes a mis necesidades, ya sabéis que podéis sustituir la harina integral y la mantequilla de soja por harina refinada y mantequilla normal, aunque yo no os lo recomiende. Jajajaja. Por supuesto para que quedará más abizcochado, y cumpliendo así los deseos de la cumpleañera, le he puesto un poquito de levadura, y la verdad es que ha sido un éxito ya que en casa han dicho que así resulta más ligero, menos pesado.

Creo que es momento de ir ya con la receta esperando que os animéis a celebrar este día del brownie con el "Laura´s Brownie" ¡¡¡FELICIDADES PRECIOSA!!!

Ingredientes (con estas cantidades me han salido 13 mini brownies):

200 gr de chocolate al 70% - 100 gr de mantequilla de soja - 100 gr de panela - 1 c/c de vainilla - 1 c/c de canela - 4 huevos - 100 gr de harina integral - 1/2 cucharadita de bicarbonato - 1/2 cucharadita de levadura de repostería - 80 gr de nueces - 60 ml de brandy - 1 c/s de panela - chocolate en polvo

Preparación:

Primero vamos a preparar las nueces. Una vez limpias las troceamos y las agregamos a un cazo que tendremos al fuego con el brandy, añadimos una cucharada sopera de panela y a fuego fuerte vamos removiendo hasta que desaparezca el líquido. Cuando ya las tengamos las depositamos sobre un papel encerado o de horno para que se enfríen.

Cuando se hayan enfriado pasar los trocitos por cacao en polvo. Si habéis dejado los trozos muy grandes machacarlos un poco en un mortero para que sean más pequeños, aunque lo dejo a vuestra elección.

Seguidamente procedemos a derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, a fuego medio sin parar de remover. Es muy importante que no caiga ninguna gota de agua al chocolate, ya que lo estropearía, por eso el agua tiene que estar caliente pero sin llegar a hervir.

Una vez que ya tenemos el chocolate preparado reservados y vamos con el resto de la preparación.

En un bol grande batimos los huevos con la panela hasta que nos quede una espuma cremosa y blanquee un poco. Añadimos la vainilla, la canela y el bicarbonato, mezclamos bien.

Vertemos la preparación del chocolate con la mantequilla y removemos bien hasta que se integre perfectamente.

Añadimos la levadura a la harina y a continuación la tamizamos con un colador en el bol donde tenemos la crema con el chocolate y los huevos. Mezclar bien hasta que obtengamos una crema homogénea.

Vertemos la mezcla en los moldes que ya tendremos preparados. Yo utilizo moldes de silicona previamente untados con mantequilla y espolvoreados con un poco de cacao en polvo. Vertemos, con la ayuda de una cuchara, dos cucharadas de la mezcla en cada molde. Introducimos una cucharadita de nueces caramelizadas en cada uno y cubrimos con 1/2 cucharada de la crema de chocolate.

Colocamos los moldes en el horno, que habremos precalentado previamente a 180º, en la zona intermedia durante unos 25-30 minutos dependiendo del horno. En mi caso 25 minutos, no es conveniente que se queden secos. Cuando llevan cociendo unos 15-20 minutos los tapo con papel de aluminio o con papel de horno para que se terminen de hacer sin que se queme la superficie.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos del horno y los dejamos enfriar. Cuando ya hayan perdido temperatura y estén templados los quitamos de los moldes y los colocamos en la bandeja donde los vayamos a guardar, aunque no os durarán mucho os lo aseguro.

Podéis servirlos solos como acompañamiento de un café o un té, con helado de vainilla y chocolate caliente o con un ganaché de chocolate por encima (opción muy apetecible si sois amantes del chocolate).

Solo me queda deciros que espero que os guste y que si os apetece lo celebréis con todos los que nos hemos lanzado a esta aventura en twitter. Así que, FELIZ DÍA DEL BROWNIE!!!!!!

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Lentejas a la mostaza con crujiente de jamón serrano ...

2011-11-08T10:30:00.000+01:00

Parece que el invierno ha llegado ya del todo por lo que van apeteciendo más platos de cuchara.

La verdad es que yo no necesito muchas excusas para utilizar la cuchara, pero si que es cierto que el frío anima a utilizarla casi a diario.

Como era el dicho ... "hoy hay lentejas, si quieres las comes y si no las dejas" Bueno, pues yo me las como y si además me sobran para otro día pues mejor. Me gustan sobre todo con arroz como las hacía mi abuela, otro día publicaré la receta, pero esta vez me apetecieron así y os tengo que decir que están especialmente sabrosas, si os gusta la mostaza claro está.

Como tenía poca lenteja "pardina" completé con lenteja roja, vamos que hice un mix de lentejas. Lo normal es utilizar sólo un tipo y para este plato os aconsejo mejor la pardina. Con la lenteja roja publicaré más recetas.

Os animo a que la preparéis y sobre todo a comer legumbres para tener una alimentación equilibrada.

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

4 tazas de café de lentejas - 1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - 1 c/s de mostaza de Dijon - 1/2 litro de caldo vegetal con jamón - 75gr de jamón serrano - sal - pimienta - AOVE

Preparación:

Primero picamos bien pequeña la cebolla y la agregamos a la cacerola donde vayamos a cocer las lentejas, que previamente habremos puesto al fuego con dos cucharadas de AOVE, salpimentamos y añadimos los dos dientes de ajo con la piel y un corte central. Bajamos el fuego y esperamos a que la cebolla adquiera un color dorado procurando que no se nos queme.

Cuando la cebolla ya esté dorada añadimos las lentejas y removemos bien, procedemos a incorporar el caldo. Subimos el fuego hasta que dé un hervor y bajamos a fuego medio para que se vayan cocinando lentamente. Rectificar de sal. Si vemos que nos va a quedar muy espesas ir agregando agua o más caldo caliente para no cortar la cocción.

Como las lentejas que hemos utilizado son de cocción rápida no os tardarán más de 20 - 25 minutos en cocerse. Mientras se nos cuecen preparamos el jamón serrano.

Picamos bien pequeñito el jamón serrano y lo colocamos en una sartén con un chorrito de AOVE, nos tiene que quedar muy crujiente. Cuando esté crujiente lo apartamos del fuego y reservamos.

En los últimos cinco minutos de cocción de las lentejas añadimos una cucharada sopera bien colmada de mostaza y la mitad del crujiente de jamón serrano. Removemos bien para que se integren la mostaza y el jamón y dejamos que termine la cocción.

Pasados los cinco minutos apartamos del fuego y reservamos.

Emplatado:

En un plato hondo o tazón colocar dos cazos de lentejas y adornar con el resto de crujiente de jamón que teníamos reservado. Acompañar con un buen vino tinto.

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

Ventresca de merluza con salsa de limón sobre cama de patata ...

2011-11-06T21:22:00.001+01:00

Como disfrutamos con este plato ....

A veces, esos días en los que no sabes muy bien qué hacer resultan los mejores. Lo único que tenía claro es que me apetecía merluza, hacia días que no la comía y tal vez por variar decidí que tocaba, pero eso sí diferente.

Estuve pensando y pensando cómo hacerla y al final se me ocurrió con salsa de limón, total si después de hacerla a la plancha o al vapor le añado unas gotitas de limón porque no con una salsa cítrica.

Así que dicho y hecho. Lo de las patatas se me ocurrió en el mismo momento en el que empezaba con la preparación. La combinación un acierto, esta salsa le va a la merluza como anillo al dedo y si ya la acompañáis con un buen vino blanco afrutado el éxito está asegurado.

La preparación es sencilla, lo que os llevará un poco mas de tiempo es la salsa pero merece la pena. Desde luego si os queréis lucir en una cena o comida no dejéis de preparar este plato, acertareis seguro.

Sé que no he descubierto nada, pero que queréis que os diga me hace ilusión que esta idea haya resultado tan bien. Por cierto, tenía mis dudas con las patatas pero en cuanto probé en un solo bocado, patatas, ventresca, salsa, se despejaron por completo.

Como me ha sobrado un poquito de salsa probaré otras combinaciones y ya os contaré.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros, vamos con la receta ...

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de ventresca de merluza - 1 limón - 6 patatas pequeñas - sal - pimienta - 1 c/c jengibre seco en polvo - 2 c/c de maizena - 1 yema de huevo - agua de cocción de la ventresca - AOVE

Preparación:

Empezamos preparando las patatas, las limpiamos sin quitarles la piel, y las preparamos para asarlas en el microondas. Una vez limpias las colocamos en un plato con una taza de agua. Yo pongo la taza con agua en el centro del plato y alrededor las patas. Las metemos en el microondas durante 15 ó 20 minutos dependiendo del tamaño de las patatas y de la potencia del microondas. Es una manera de hacer unas patatas asadas rápidamente. Si no queréis utilizar el microondas podéis hacerlas también al vapor, eso sí cortadas ya en rodajas. Se hacen enseguida y si no las habéis probado nunca cocinadas así os animo a que las hagáis os sorprenderán.

Mientras se nos van asando las patatas ponemos la ventresca de merluza en la vaporera, yo tengo una estupenda de lekue.

Cogemos una olla, le ponemos 2 dedos de agua y la llevamos al fuego. Colocamos la vaporera con la ventresca y esperamos a que empiece a hervir el agua. Cuando veamos que empieza a hervir en unos dos minutos tendremos al ventresca, pasado este tiempo retiramos del fuego y reservamos. Guardamos un vaso de los de agua, unos 200ml, con el caldo de la cocción de la ventresca.

Para la salsa limpiamos bien el limón y rallamos un poco de la piel del mismo, a continuación lo exprimimos y mezclamos el zumo con la piel rallada. En el recipiente donde tengamos el zumo de limón añadimos las dos cucharaditas colmadas de maizena. Removemos bien hasta que se integre perfectamente y no tengamos ningún grumo. Salpimentamos y le agregamos la cucharadita de jengibre seco, mezclamos bien.

En un cazo agregamos el zumo de limón con la maicena, el jengibre y la sal y llevamos al fuego, incorporamos el caldo de cocción de la ventresca sin parar de remover con una cuchara de madera, a fuego suave, hasta que veamos que empieza a espesar. En este punto apartamos del fuego y le agregamos la yema de huevo, batimos bien y volvemos a llevar al fuego sin parar de mover para que no se nos corte el huevo. Rectificamos de sal si fuera necesario. Seguimos removiendo sin parar suavemente hasta que espese un poquito más. No tiene que estar muy líquida, ni tampoco muy espesa, en cuanto veáis que tiene una textura brillante ya está.

Nuestras patatas tienen que estar ya hechas, al sacarlas del microondas introducir en agua muy fría y así paramos la cocción. Cuando hayan perdido un poco de calor les quitamos la piel y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.

Emplatado:

En un plato que habremos mantenido caliente colocamos primero las rodajas de patata a forma de cama. Rociamos con un poquito de AOVE, si contamos con spray mejor. Ponemos encima de las patatas dos trozos de ventresca de merluza y espolvoreamos un poquito de sal sobre la ventresca y las patatas. Por último, con una cuchara repartimos tres cucharadas de salsa de limón cubriendo la ventresca y las patatas.

Y ya tenemos listo nuestro plato. Ahora solo queda dar buena cuenta de el.

Aclaraciones:

c/c: cucharadita de café
Podéis utilizar cualquier parte de la merluza, eso sí, sin espinas. Es un plato para disfrutar sin obstáculos.

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

Las puertas del cielo ...

2011-11-06T21:22:00.000+01:00

Hoy no traigo recetas de cocina, hoy he preferido publicar en el apartado "y más ..." y publico una entrada para alimentar nuestro espíritu.

El viernes vi un twitt de @arhammarrero en el que pedía ayuda a través de su blog "Alimentación saludable" para una bloggera que lo está pasando mal ELENA ZULUETA DE MADARIAGA

ELENA en su blog " Cuatro especias " nos cuenta su caso. Os pido encarecidamente que lo leáis, toda ayuda es poca. Yo por desgracia lo único que puedo hacer es difundir y darle todo mi apoyo desde estas líneas y enviando RT como hice el viernes en espera de que alguien pueda ayudarle.

Entiendo perfectamente a Elena, que quieras hacer mil cosas y tu cuerpo no te acompañe resulta bastante frustrante. Quizás porque llevo bastante tiempo apagada, porque me cuesta mucho volver a ser como era o porque ayer volví a tener un mal día cuando se supone que tenía que estar completamente recuperada del tratamiento de radioterapia, pero la medicación no ayuda.

Por eso hoy quería compartir con todos vosotros esta reflexión que descubrí en un twitt de Bodhisattva (búsqueda de la suprema iluminación) @MensajesDeBuda, porque curiosamente es algo que yo pienso. No sé si realmente habrá un infierno pero os puedo asegurar que hay situaciones en la vida que son el mismo infierno, todos hemos tenido alguna por eso os invito a leer esta reflexión y que cada uno saque sus propias conclusiones.

LAS PUERTAS DEL CIELO

Un guerrero, un samurái, fue a ver al Maestro Zen Hakuin y le preguntó:

“¿Existe el infierno? ¿Existe el cielo? ‘¿Dónde están las puertas que llevan a ellos? ¿Por dónde puedo entrar?”.

Era un guerrero sencillo. Los guerreros siempre son sencillos, sin astucia en sus mentes, sin matemáticas. Sólo conocen dos cosas: la vida y la muerte. El no había venido a aprender ninguna doctrina, sólo quería saber donde estaban las puertas, para poder evitar la del infierno y entrar en el cielo. Hakuin le respondió de una manera que sólo un guerrero podía haber entendido.

“¿Quién eres?”, le preguntó Hakuin.

“Soy un samurái”, le respondió el guerrero.

En Japón, ser samurái es algo que da mucho prestigio. Quiere decir que se es un guerrero perfecto, un hombre que no dudaría un segundo en arriesgar su vida.

“Soy un samurái, un jefe de samuráis. Hasta el Emperador mismo me respeta”, dijo.

Hakuin se rió y contesto: ¿“Un samurái, tú? Pareces un mendigo”.

El orgullo del samurái se sintió herido y olvidó para qué había venido. Sacó su espada y ya estaba a punto de matar a Hakui cuando éste le dijo:

“Esta es la puerta del infierno. Esta espada, esta ira, este ego, te abren la puerta”. Esto es lo que un guerrero puede comprender. Inmediatamente el samurái entendió. Puso de nuevo la espada en su cinto y Hakui dijo: Aquí se abren las puertas del cielo”.

El cielo y el infierno están dentro de ti. Ambas puertas están dentro de ti. Cuando te comportas de forma inconsciente, estás a las puertas del infierno, cuando estás alerta y consciente estas en las puertas del cielo.

La mente es el cielo, la mente es el infierno y la mente tiene la capacidad de convertirse en uno de ellos, pero la gente sigue pensando que existe en alguna parte, fuera de ellos mismos… El cielo y el infierno no están al final de la vida, están aquí y ahora. A cada momento las puertas se abren… en un segundo se puede ir del infierno al cielo, del cielo al infierno.

En nuestra mano está, yo por mi parte desde este blog seguiré alimentando cuerpo y espíritu intentando con ello aportaros algo de felicidad o alguna reflexión.

Espero que os haya gustado y acordaros de Elena que necesita todo nuestro apoyo.

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

Tortilla de calabacín y patata ...

2011-11-03T12:40:00.000+01:00

A quien no le gusta una buena tortilla, a mí desde luego me encantan, así que he elegido este sencillo plato para volver después de este largo tiempo de sequía.

No he dejado de cocinar, ya que tengo una buena colección de fotografías pendientes de ser publicadas, pero otros temas me han tenido muy ocupada y con muy pocas ganas de sentarme a trabajar en el blog. Os pido disculpas por mi pereza, tendré que hacer un propósito firme de enmienda.

Como os decía me encantan las tortillas, sobre todo de patata, verduras o queso. Cuando no sé que comer me hago una tortilla y solucionado, poco a poco os iré publicando mi colección de tortillas esperando que sean de vuestro agrado.

Si alguien no ha probado nunca la tortilla de calabacín le animo a que la pruebe, le sorprenderá.

Esta receta es apta para intolerantes a la lactosa, celíacos y vegetarianos.

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

1 calabacín grande - 2 patatas medianas - 3 huevos - sal - AOVE

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien el calabacín, una vez bien limpio lo secamos con papel de cocina y lo cortamos en brunoise (en dados pequeños). A continuación pelamos y limpiamos las patatas, cuando ya estén peladas y limpias las rallamos con la parte más gruesa del rallador de cocina. Reservamos.

Ponemos una sartén a calentar con tres cucharadas de AOVE, mientras se va calentando el aceite batimos los huevos.

Cuando el aceite esté caliente añadimos primero el calabacín, le añadimos sal y removemos bien con una cuchara de madera. Seguidamente añadimos la patata rallada, integramos bien con el calabacín y rectificamos de sal. Bajamos a fuego medio.

Para acelerar la cocción y que no se nos quede seca tapo la sartén con una tapa para que se nos cree un poco de vapor. Vamos removiendo de vez en cuando, vigilando que no se queme, cuando veamos que el calabacín coge un ligero color dorado subimos el fuego y agregamos los huevos batidos. Rectificar de sal si fuera necesario.

Tener en cuenta que la pata al estar rallada se nos hará enseguida.

Procurar que se integren bien los huevos con el resto de ingredientes, bajar el fuego otra vez a media llama para que se vaya cuajando poco a poco. Cuando veamos que empieza a cuajarse le damos la vuelta con la ayuda de un plato o un vuelve tortillas, que siga cociendo durante un par de minutos o tres.

Yo le doy la vuelta un par de veces más para que se dore ligeramente pero no se cueza mucho por dentro, así queda más jugosa. Cuando esté dorada por ambos lados colocar en un plato y dejar que se temple un poco.

Y ya la tenemos lista. Al estar la pata rallada no se aprecia a simple vista, pero sí que se nota su textura y sabor. El calabacín suaviza mucho el sabor de la tortilla.

Si os gusta mucho el calabacín os animo que hagáis esta misma tortilla pero sin patata, sólo calabacín y ya me contaréis. La de calabacín es una de las preferidas de mi padre.

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

Caballa en papillote con cítricos ...

2011-09-13T09:30:00.000+02:00

Hacia días que no publicaba una receta con pescado, a lo mejor por que cada día voy comiendo cada vez menos o porque se van quedando guardadas y me olvido, así que he decidido ponerle remedio.

Esta es una receta sencilla pero muy sabrosa, al menos a mí me gusto mucho. Desde que hice la merluza en papillote me apetecía probar con otro pescado y me decidí por la caballa, de origen más humilde pero sabrosísima. Soy una entusiasta de los pecados azules, para mí la sardina es más exquisita que la merluza. Como se suele decir "para gustos colores"

Espero que os decidáis a probarla, os sorprenderá. La salvia ha sido todo un descubrimiento, se me ocurrió añadir una hojas por casualidad y resultó todo un acierto. Si no podéis conseguir salvia (fresca o seca) probar con albahaca, no le da el mismo punto de sabor pero está igual de bueno.

Vamos con la receta ...

Ingredientes 2 personas:

2 caballas - 1 limón - 1 naranja - 5 hojas de salvia - 1 puerro - 2 zanahorias - 2 dientes de ajo - sal - AOVE - papel de aluminio

Preparación:

Limpiamos bien las caballas, procurando que no queden espinas, es un poco laborioso pero merece la pena. Las espinas más pequeñas las podemos quitar con unas pinzas. Una vez que tengamos los filetes, nos saldrán más o menos grandes dependiendo del tamaño de las cabllas, les ponemos sal y reservamos en una fuente con la parte de la piel hacia abajo.

Exprimimos el limón y la naranja, cortamos las hojas de salvia en trocitos y las añadimos al zumo. Regamos por encima de las caballas, que teníamos reservadas, el zumo con la salvia y dejamos en maceración mínimo media hora.

Mientras lavamos los puerros y la zanahoria, utilizar sólo la parte blanca del puerro, y los cortamos en juliana. Precalentar el horno a 190º-200ºc. Ponemos una sartén a calentar con dos cucharadas de AOVE, cuando esté caliente añadimos el puerro y la zanahoria y lo dejamos durante 20 minutos hasta que esté bien pochado. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y escurrimos bien el aceite.

Con el aceite que nos ha sobrado refreimos los ajos laminados. Recortamos 4 hojas de papel de aluminio de unos 40 cm. de largo.

Repartimos en cada papel el puerro y la zanahoria. Colocamos un filete de caballa sobre la cama de puerro y zanahoria con la piel hacia abajo y vertemos una cuchara de postre del refrito sobre cada papillote. Antes de cerrarlo del todo repartimos el zumo que nos queda sobre los 4 paquetes.

Cerramos el papillote y horneamos a 180ºC durante aprox. 10 min. (hasta que veamos que el papillote se ha hinchado). Servimos inmediatamente, a poder ser, sin romper el papel para no romper su fragancia antes de comer.

Uhmmm, aún me acuerdo del aroma que desprendía al abrirlo.

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

Tzatziki ...

2011-09-08T09:57:00.000+02:00

Hace mucho que no publico ninguna receta con pepino y me acordé que tenía esta pendiente.

Por si alguno no sabe que es el Tzatziki aquí va una pequeña descripción:

El "Tzatziki" es una receta sumamente tradicional de Grecia. Es muy sabrosa y de fácil elaboración. En general, el tzatziki se sirve como aperitivo (los famosos meze), y podría definirse como una salsa o como una crema, aunque en realidad no es ninguna de las dos cosas. Fresco, suave y con un característico gustito ácido gracias al yogur y al pepino con el que se prepara, gana mucho en sabor debido al ajo y al aceite de oliva.

A mí me encanta, pero procuro controlarme porque acabo comiéndomelo a cucharadas. Para acompañar carnes va bien, sobre todo cordero, pero para los que prescindimos de ella o para los que queráis probar algo distinto con verduras crudas va estupendamente (endivia, zanahoria, apio, pepino, a vuestro gusto) o para aliñar las ensaladas. También sobre una tostadita de pan está muy rico. Lo dejo a vuestra elección y ya me contaréis.

Para los que somos intolerantes a la lactosa va la siguiente anotación.

Los yogures son tolerados por nuestro intestino debido a que apenas llevan lactosa, pero para asegurarnos yo utilizo yogur de cabra (sin azúcar) El sabor del yogur de cabra es más intenso que el de un yogur normal, pero os aseguro que en el resultado final apenas se aprecia. Yo he estado consumiendo leche y quesos de cabra durante bastante tiempo, sin problemas para mi intestino hasta que decidí ir consumiendo cada vez menos lácteos. Para los que no tengáis este problema utilizar el yogur tipo griego (sin azúcar).

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

3 pepinos - 1 yogur tipo griego (yo he utilizado de cabra) - 2 dientes de ajo - AOVE - sal - pimienta negra molida - 1 cucharadita menta fresca - 1 cucharadita de eneldo - aceitunas negras

Preparación:

Pelar los pepinos y cortarlos por la mitad a lo largo, retirar la pulpa y las semillas con una cuchara. Desechar las semillas, salar los pepinos abundantemente por la parte de adentro, hasta que quede una gruesa capa de sal. Dejar reposar durante 15 minutos.

Mientras pelar y picar los ajos, quitar la sal de los pepinos con las manos (estará mojada, porque absorbe la humedad) y partirlos en trozos. Colocarlos dentro de un trapo de algodón y escurrirlos hasta que eliminen toda la salmuera.

En una batidora, colocar el yogur, los ajos, los trozos de pepino, la menta y el eneldo. Triturar hasta que adquiera una consistencia cremosa pero más firme que una salsa. Servir en platos hondos y rociar con aceite de oliva. Moler pimienta negra encima y decorar con aceitunas negras.

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

Mi toque de canela o Imam Bayildi ...

2011-08-31T11:35:00.000+02:00

Pasado este mes de relajación o procrastinación, he estado vaga, vaga, volvemos con energías renovadas y con nuevas recetas esperando que os gusten y vuestros comentarios. Gracias a todos y Bienvenidos.

Hace tiempo que quería publicar esta receta, pero en mi corta existencia como blogger empecé a participar en los concursos de las chicas de Film&Food, y no encontraba el momento. Así que aprovechando que este mes no hay concurso me lanzo.

Mi toque de canela o Imam Bayildi surge viendo la película "Un toque de canela". Si no la habéis visto os la recomiendo, a mí me encantó. Es una película griega del director Tassos Boulmetis. Os pongo a continuación una pequeña sinopsis:

"Fanis Iakovidis es un famoso profesor de astrofísica. Tiene 40 años y ha alcanzado un momento crucial en su vida, una encrucijada existencial que su ciencia no podrá ayudarle a resolver. Su abuelo y mentor, "el abuelo Vassilis" vive en Estambul y ha desarrollado su propia filosofía culinaria práctica, venerada y aplicada por los turcos de forma similar. Fanis no ha visto a su abuelo desde que tenía 7 años. Por ello, cuando el anciano decide repentinamente viajar a Grecia después de tantos años, su inminente visita se presenta como un acontecimiento clave en la vida de Fanis. Cuando los viejos amigos de su abuelo llegan a casa de Fanis y están a punto de brindar a su salud, una llamada telefónica le informa de que el abuelo Vassilis ha caído enfermo de repente. Fani se ve catapultado de forma inevitable a un inesperado viaje hacia Estambul, un viaje de retorno en el tiempo y en el espacio."

El Imam Bayildi es una receta turca, que la familia Iakovidis realiza en cualquier reunión familiar. Tantas veces oí el nombre de este plato en la película que me faltó el tiempo para buscar e investigar por Internet. Después de ver la diferentes recetas decidí hacer un mix entre lo que encontré y la película.

Hay un momento en el que Fanis, aún pequeño y sin que nadie lo vea, decide preparar la comida ante la visita de su abuelo (visita que no llega). Uno de los plato que prepara es el Imam Bayildi, pero decide innovar o dejar su seña de identidad y le pone nuez moscada. Por la mañana cuando los padres se levantan y ven los platos preparados no salen de su asombro, el padre prueba el Imam Bayildi y le extraña que lleve nuez moscada, porque no lleva nuez moscada, y aunque no deja de preguntar le gusta el toque.

Ese es el motivo por el que decidí hacer mi toque de canela, aunque más bien debería ser de nuez moscada.

El İmam bayıldı (literalmente traducido como "El imán solloza" o "El imán está asustado") es uno de los platos tradicionales de la cocina turca y elaborado con zeytinyağlı (aceite de oliva). Es un tipo de meze entendido como un conjunto de ingredientes vegetarianos. El principal ingrediente de este plato es la berenjena que se rellena con cebolla, ajo y tomates, suele freirse todo ello en aceite de oliva. Una variante de este plato es el karnıyarık que suele incluir como ingrediente carne picada.

En una de las recetas que encontré la berenjena no iba frita sino que se cocinaba a fuego lento con el sofrito y agua, así que me decidí por esta pensando en aligerar un poco el plato. Al no ir frita en aceite, aunque sea de oliva, es más ligera y menos pesada.

Tengo que decir que ha sido un plato que me ha conquistado, tiene un toque .... distinto. De repente la boca se llena de sabores y fragancias debido a la cantidad de especias que lleva, la canela predomina por encima de todas. Si no os gusta la canela es difícil que este plato os guste, de echo a mi pareja no le gustó nada, así que doble ración para mí.

Me está gustando esto de la unión cine y comida en mi cocina porque entre otras cosas me lleva a descubrir estupendos platos de otros países, de momento sólo he tenido incursiones por la cocina griega y turca pero quién sabe .......

Este plato es apto para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a lactosa, pero sobre todo para aquellos que como yo quieran descubrir nuevos sabores.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

4 berenjenas grandes - 200gr de cebollas - 400gr de tomates - 1 pimiento verde - 1 diente de ajo - 1/2 cucharadita de nuez moscada - 1 cucharadita de canela - 2 cucharadas de zumo de limón - pimentón - tomillo - sal - pimienta - AOVE - 2 vasos de agua.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las berenjenas, las lavamos bien y quitamos con un pela patatas 4 trozos de piel, uno por cada lado para evitar que al introducirlas en la cazuela se muevan. Realizamos una incisión a lo largo sin separar las mitades, vaciamos un poco de carne que añadiremos al sofrito que tenemos que preparar.

Una vez que las tenemos preparadas como en la foto las sumergimos en agua caliente con sal durante 1 hora.

Mientras tenemos las berenjenas sumergidas vamos preparando el sofrito con el que las rellenaremos. Picamos bien pequeña la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Ponemos una sartén con tres cucharadas de AOVE y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo bien picado, rehogamos y añadimos el pimiento verde y la carne de la berenjena que teníamos reservada. Cuando veamos que la cebolla empieza a dorarse agregamos el tomate, salpimentamos y añadimos el zumo de limón y el tomillo. Dejamos cocer a fuego suave hasta que veamos que el tomate a perdido casi toda el agua, entonces añadimos una cucharadita de pimentón, la nuez moscada y la canela y dejamos que siga cociendo durante unos 10 minutos más, siempre a fuego suave.

Sacamos la berenjenas del agua y las secamos con papel absorbente, con una cucharita vamos rellenando los huecos que habíamos hecho. Una vez rellenas las colocamos en una cazuela de barro o en un recipiente apto para el fuego que tenga profundidad, yo las hice en una cazuela que tengo ancha y alta. Colocamos las berenjenas bien apoyadas en la cazuela y las cubrimos con el sofrito que nos haya sobrado, las regamos con los dos vasos de agua y sazonamos.

Cocemos a fuego suave, regándolas de vez en cuando con su propio jugo y removiéndolas sólo una vez. Deben estar al fuego entre una hora, y hora y media. Una vez listas se pueden servir frías o calientes.

Espero que os guste y si os animáis a hacerlas decirme que os han parecido.

Y hasta aquí mi pequeño homenaje al cine, a la cocina turca y a las chicas de Film&Food

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

Rollitos de borraja rellenos ...

2011-08-13T10:30:00.001+02:00

Por si alguien se resiste a comer borraja aquí tenemos una receta diferente. Además se puede preparar con antelación y servir fresquito ahora que apetecen menos los platos calientes.

Ya os hablé de las propiedades de la borraja en la receta Saquitos de borrajas en su salsa, por lo que os animo a consumirla con frecuencia.

Este mes de agosto no esta siendo muy activo en el blog, y aunque no voy a colgar el cartel de cerrado por vacaciones, siento deciros que no voy a publicar como acostumbro. Es lo que tiene el verano, que no apetece hacer nada.

Esta receta es apta para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Así que felices vacaciones y a disfrutar!!!!

Ingredientes 2 personas:

50g de cebolla - 200g de borraja - 3 huevos - AOVE - sal - 2 latas de atún - mayonesa - 1 tomate - 1 loncha de jamón serrano - 2 lonchas de queso para intolerantes a la lactosa

Preparación:

Pelar las borrajas y cortarlas en trocitos, cocerlas en abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Refrescar, escurrir y reservar.

Mientras picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con un poco de aceite, añadir la borraja y sofreírla durante cinco minutos. Batir los huevos en un bol y agregar la borraja y la cebolla, remover bien y dejar reposar durante unos dos minutos aproximadamente. Salpimentar al gusto la mezcla de huevos y borraja.

En una sartén poner un poco de aceite y colocar un poco de la mezcla, dorar a fuego medio unos dos minutos. Dar la vuelta y dejar que se cuaje. Nos saldrán unas tres tortillas dependiendo de la sartén a utilizar.

Cuando tengamos las tortillas procedemos a rellenarlas. En una ponemos las lonchas de queso y jamón, en otra la pasta de atún con mayonesa y en la última el tomate en rodajas finas con el resto de la pasta del atún. Para elaborar la pasta de atún sólo tenemos que mezclar el atún bien escurrido con la mayonesa. Las enrollamos con cuidado y las presentamos cortadas en porciones pequeñas para servirlas en forma de rollitos.

Untar los rollitos al gusto, aunque también pueden servirse solos sin relleno. Se pueden rellenar con salsa de tomate, con foie-gras, sustituir el jamón serrano por cocido, etc

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!